有老板问：
对于苍蝇馆子成功的逻辑，陈老师有何见解？
今天说说这个话题。
先说说为啥我到一个城市，我最喜欢去体验的还是那些深藏不露的苍蝇馆子，就一个原因：他们活的长久。能活下来，说明被残酷的市场和时间周期考验过，是真正有生命力的东西。
而现在很多东西看上去很繁荣很热闹，可是过一段时间就销声匿迹了。昙花一现的东西固然有自己的美，但我个人还是喜欢长长久久。
前一段时间我分享过了四姐妹餐馆，暴躁老头饭馆，其实后面还吃过一家广东菜馆，也是典型的苍蝇馆子。店铺很小，因为小，只能一楼做厨房，二楼做接待区，只有四五张桌子，但一开就是15年。
15年，小孩变大人，中年变老头了。
我总结下来，一家店如果要长长久久活下去，需要做到以下几点：
第一，运营成本相对较低。
运营成本主要是指房租和人工，房租和人工的比例不能超过20%。为啥苍蝇馆子一般位置比较偏？主要原因就是控制房租；为啥苍蝇馆子服务不怎么好，卫生条件也不好？是为了控制人工成本。
留言里还有老板说：如果服务好，不是锦上添花吗？这样的老板是没做过生意的人，是想当然。服务是需要成本的，把卫生搞得干干净净，东西摆放的整整齐齐，并且维持住，就可能需要多加个人，这就是成本啊，这一个人的工资可能就是老板的利润啊。
意识到凡事有成本，这是开店做生意的老板的基本素养。
第二，产品一定要足够好，并且有自己的特色。这个基础，也是杀手锏。
好，就是足够好，完全够用，但并非追求极致。因为追求极致也是需要成本的。这也是为啥很多名气很大的苍蝇馆子，有些人去吃，发现不过如此，感觉徒有虚名的原因。
其实，这些馆子的主要特点是真材实料，用好的东西，不偷工减料，不黑科技，别人一吃是那么回事就够了。同样的价格，很多餐厅可能用不好的食材，或者用好的食材，价格却很高。
特色也很重要，做生意，很忌讳人云亦云，别人做啥你也做啥，最后变成四不像。你以为每一步变化都是听取了顾客建议，但是，你要明白，顾客是一个很笼统的概念，顾客和顾客之间是有差异的，你是听取了1%顾客的建议，还是听取了80%顾客的建议呢？你说得清吗？
事实上，绝大部分老板只听到了1%顾客的不满意，而忽略了其他大部分顾客的满意。因为1%的人就是生活中的话痨，他们说话可能不过脑子，就是想当然，也许当时他跟你说完之后，自己都不知道说了啥。
第三，做事情有原则，做得好的事情会坚持做，无论生意好坏。
有些老板六神无主，一天一个主意，有些老板是变色龙，看人下菜，伤了顾客心；有些店看生意好了，就变了，比如减少菜量。得意忘形，就忘了他是怎么成功的。
我记得我门口有家包子店生意挺好的，因为馅多皮薄，肉也好，就是看他家肉好，我每次会特意弯路去他家买。估计老板看生意好，包子馅越来越少，越来越差，有一次，吃到一块没有切好的肉，一看就是淋巴肉，从此没有再去。
有些店可能因为生意差，就降低品质，这更是搞错了方向。只会死得更快。
第四，追求合理的利润，这是能坚持下去的理由。
苍蝇馆子的利润并非很低，他们就是平均水平的利润，有些店因为成本低，毛利会稍微低一点点，但是不会搞无底线的低价。
做生意，并非做慈善，合理的利润是需要保证的，否则，不可能坚持下去。
如果还要加一点，我想说的是：只做一部分人生意，不讨好每一个人，只结交志同道合者，只爱爱我的人。对于不爱的人，不理，也不睬。
做好这5点，你也可以开成一个经得起时间考验的“苍蝇馆子”。
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