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这是社群里一位老板提出来的问题。
可能有老板会觉得这是一个无效问题，因为太宽泛了。但我觉得我们无妨做做这样的思维训练题，开拓一下思路。这种题需要采用倒推法，从果到因，如果你没开店，会告诉你从一开始就应该怎么做，如果你已经开店了，会给你一些调整问题的思路。
来看看其中一位老板的解题思路：
这个逆推下试试看，假如毛利率在50，净利润率在20，客单价是20，营业额就是30000/0.2=150000，也就是150000，每天需要150000/30=5000营业额，每天进店需要5000/20=250人。进店率按5%来算，门口流量需要250/0.05=5000人。
当然了这只是假设只有线下营业额，你如果线下和线上各占一半，那也要2500人自然人流。按这个人流，商圈肯定很好，房租很贵！
但如果你客单价翻倍是40，那就又可以少一半人流！净利=营业额*毛利率-房租-人工-水电-其他杂费，所以你的毛利率和其他开支决定着净利！而营业额=客单价*人数。
我推演完这个数据，感觉也有不对的地方。
因为我晚上兼职的烧烤店，这个店是家老店，生意基本稳定，拉平均有四五千营业额每天，老板投入26W，算30W吧！10个月收回了成本！他的客单价较高，40-60之间，因为有酒水，所以客单价高。而且毛利也高，有75左右。但他房租是一年8.8W，人工是夫妻俩，我一个兼职，一个烧烤中工，和一个服务员，而且有时候服务员不做了很久都不招人，所以他人工开支算是压缩到最低了！
而且他门前人流量根本不高，这条街算这个镇上第二的繁华街道，烧烤店多一点。在主街侧道。他们的外卖利润和堂食基本一样，因为提高了价格，主要是吃过的老客户下单。
老板选址并不是最好的位置，他说过一句话，烧烤店，你看哪里小区多，小区年轻人多，就选哪里，一般不会差。所以如果你单按数人流去选址，去推演，有时候真的没法去选址。
再说说我的看法：
投资20万，一年净利润36万，相当于你半年就要收回投资，这对于开店来说挺难的。一般来说，一年到一年半回本是比较正常的。所以，这对于项目，和对于运营的要求都很高。
但是并非不可能，开店得好的店铺几个月收回成本也挺多的。尤其是夫妻店的情况下，人工成本省到极致，尤其容易实现。
上面这位老板的账算得挺好了，值得参考。
不过，值得提醒的是，做得好的夫妻店，净利润率可能远远不止20%。我记得我七八年前在小城市开店时，那时没有招员工，就我夫妻俩，房租也低，净利润最高的时候可以做到50%左右。
我举其中一个月为例：55000月营业额*60%毛利-3000房租-1500水电-1000杂费=27500。营业额的一半是净利润了，营业额差的时候也有百分之三四十。
有人可能会说，自己就不算工资吗？哎，小个体自己的工资就是利润，利润就是工资啊。
我们接着上位老板的演算继续推导：
假如净利润率按40%来算，3万净利润率，要求的月营业额只要75000，一天下来只要2500的营业额。是不是感觉不难了。
实际上，我就知道有老板两口子的店铺，就两个人，店铺8平米，店开了5年了，每天的营业额平均三四千。他说一年净利润至少40万以上。
这样演算的意义在哪呢？
这告诉你：你如果想一年赚30万，半年回本，项目就一定要挑好，每天2500-3000每天的营业额，即使只有两个人也可以搞定；然后你还要找这么个位置，一天能干两三千营业额：门口的人流量要达到多少，附近的外卖潜力要达到多少，竞争对手有没有达到，需要做哪些努力。。。
当你问这些问题的时候，就是有的放矢，而不是天马行空。
最后，老板回复说：
老陈说的对，这就是小餐饮的生存之道，这个烧烤店的净利润率绝对高于百分之20，应该也有40左右，因为房租低人工低，剩下的都是利润。
烧烤店老板真的是能省到极致，连个一次性手套，穿串的时候假如来人了，你都要脱掉重复使用。人工能省的绝不多招，原材料能省的也绝不浪费，但软服务上就很下本，舍得花钱。真的，他不发财天理难容。
最后，我想说的是：夫妻店，如果做得好，是可以很赚钱的。一旦招上了员工，尤其当当店里全是员工时，钱就不那么好赚了，选址，项目都要难很多。我店里因为都是员工在做事，在选址的时候算账就特别难。
所以，如果你是夫妻店模式，可选的项目和位置都要多很多。
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备
项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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