不依赖人的模式才是好模式

我第一家店转让之后开了一家面馆，截止到今天，已经快四年了，一个小店的平均寿命不到半年，所以这家店算是成功的。

跟老板交流过，他的营业额跟我差不多，甚至还差点，那问题来了，他为什么能存活四年，而我就坚持了一年？

来分析下我们之间的模式差别：

我的是茶餐厅，菜单上有七八个品类，一共有上百种菜品，厨房里至少需要6个人，感觉还不够，当时我开给厨师团队的工资是30000. 

他的面馆，菜单上大约二三十种菜品，其实只有一种，因为都是面加不同的浇头，浇头是提前备好的，厨房里只需要2个人搞定，一个是烫面，一个是根据订单把浇头放在不同碗里的，切配都不用，因为厨师可以提前准备好。他给厨房的工资一万不到。

我的店因为品类多，前厅服务人员也要相应多1到2位，这里又要多出4000块的成本。 

所以，人员开支，我就要多出25000左右，一年下来就是30万。

其实我的店多出来的支出远不止30万，因为品类多，采购就分散，成本就会上升不少。原材料浪费也会严重，很难物尽其用，这些是隐形的多余的支出。更不用说因为品类多，厨房的品质管控难度增加，顾客的选择难度增加，给顾客的印象也是多而杂这样的负面体验了。

做一门生意，人是很关键的，开店的老板都知道，现在店员非常难招，招到了很难留住，留下的未必优秀，不管优不优秀还必须哄着，生怕跑了。

那么根本的解决办法是什么？我认为是从项目选择上和模式设计上想办法，从根本上让店面不那么依赖人。

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