新店是5月中旬开的,5月份的营业额因为有开业活动的刺激,有一定的泡沫存在,6月份是经历的第一个完整月,也恢复了正常的运营,除了上了一款新品,没有做大力度活动,所以,再给大家复盘一次。
6月份的营业额达到了14.6万,增量主要来自于外卖,在上旬上了饿了么,在下旬上了美团外卖,两个平台加起来每天单量大约70单左右,单量基本稳定下来了。
到店消费营业额占比60%左右,线上占40%。因为上外卖,抢了一部分线下的营业额,以前跟大家说过,在线下营业额比较理想的情况下,我其实不想外卖占比过高。对这个店来说,40%的外卖占比我还是嫌高了点,我理想的外卖占比是30%以内。这个后面还要需要时间来调整,现在的女孩子即使就一百米距离也可能点外卖。为此,我们设计的是让顾客点外卖付出的钱,比到店消费贵一些,这样一方面促进顾客到店消费,另一方面外卖利润也有保证。
其实挺出乎我意外的,我开始觉得我这个地方外卖潜力不大的,因为我是在郊区,而且是在一个湖中的小岛上,方圆5公里没有一栋写字楼,只有两三个小区和两所学校,按理说外卖没多少的,没想到还可以。
这个营业额我也挺满意的,店没开始的时候,我就在文章里跟大家分享了我对这个店的期望,每天2000以上就是能保证店铺投入在一年左右收回,就是个成功的店铺了,现在是远超预期了。所以,做事还是要先虑败,保证自己不败:就是考虑最低应该做多少,而不是最高能做多少,老老实实完成最低目标,踏踏实实把每件事情做好,结果往往不会太差的,而且这样经常会有惊喜。相反,如果一开始就给自己太高的期望,后面就可能经常失望。
这里提醒一下,我建议先把线下生意做好,然后做线上,理由很简单啊,我们是开实体店,当然首先应该把线下流量做好,然后再获取线上流量,把店门口的顾客照顾好了,满意了,做线上也是顺水推舟的事情,如果反过来做,难度会大幅提高。所谓近悦远来,说的就是你附近的人对你满意了,口碑就会传出去,离你远的人自然也就来了。
再说说接下来的这个店的挑战。我这是个社区商业街,一半顾客是社区居民,一半顾客是大学生,店里的生意也差不多着这个比例(当然,我没有具体算过比例,也无法算,光是通过外表直观的判断)。接下来,从七月一号开始学生就都放假了,有足足两个月的假期,这两个月营业额下降是肯定的,因为是第一次经历,我也不知道会下降多少,这个我以后再分享一次。
所以,选择在学校旁边的店铺,在算账的时候一定要记得,学校每年是有三四个月假期的,如果是纯学生的商业街,有些店铺干脆闭店休息。如果你不肯休息,最好是选择混合商圈,有学生,有白领,有社区居民,甚至有游客,这样就能起到对冲作用。我这个店铺再选择的时候也考虑到这个问题了,因为有社区居民的对冲,再加上外卖,营业额的下降应该还会在我的接受范围内。
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