肿瘤患者，一点咸菜不能碰吗？

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其实大可不必如此。对于肿瘤患者，在治疗和康复期间，往往胃口很差，胃肠道消化功能弱，此时我们建议患者多食粥，易于消化，适合胃肠道。在吃粥的同时，偶尔配点咸菜，也能增加患者胃口，改善食欲。

不过，在吃咸菜时，要注意以下几个方面：

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咸菜不能吃太多，咸菜中含有高浓度盐分，这些盐分不仅会使血压升高，还会破坏胃粘膜。

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据科学测定，咸菜在开始腌制3～8天后，亚硝酸盐的含量达到最高峰，20天后基本消失。所以建议在吃咸菜时，最好在腌制1个月以后再食用。

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吃咸菜前，可用水煮2分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

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维生素C可在一定程度上防止胃中亚硝酸盐转化为亚硝胺，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用，减少患癌的概率。所以在吃咸菜时，可以适当多吃点富含维生素C的食物。如新鲜的绿色、橙色、黄色的瓜果和蔬菜等。

最重要的是，咸菜毕竟不是新鲜蔬菜，大部分咸菜中的维生素 C 含量已经微乎其微，不能替代新鲜蔬菜。所以，不适合大量的吃，更不能用咸菜代替新鲜蔬菜。

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