食材学苑——月饼

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月饼是什么？

从文化上讲，月饼是一种节日食品，对应着中秋佳节，非吃不可；从成分上，月饼是油、糖、面和各种添加剂的混合物，还可能夹杂果仁、蛋黄、豆沙等，还算好吃；从工艺上，月饼是一种烘焙食品，很依赖模具成型，外观独特；从健康上，月饼是一种负担，给代谢的压力较大（重体力劳动者除外），只宜浅尝辄止。

什么人不适合吃月饼？

如果浅尝辄止，什么人都可以吃，大人、小孩、孕妇……，高血压、冠心病、高血脂、肿瘤、胆囊炎、胃炎……甚至糖尿病都可以吃一点。如果家里有一堆，既舍不得送人也舍不得扔，吃来吃去，那就没什么人适合了，都是作。“什么人不适合吃月饼”的答案等同于“什么人不适合吃糖同时喝油稍带添加剂”。

木糖醇月饼适合糖尿病患者吃吗？

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木糖醇对糖尿病没有特别毒性，所以既然普通月饼糖尿病都可以吃，那么木糖醇月饼糖尿病当然也可以吃。什么？你说木糖醇月饼对糖尿病有额外的好处？那真是骗鬼。木糖醇月饼对餐后血糖的压力并不比普通月饼更低，或者只是低那么一点点完全可以忽略不计。

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号外

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王兴国教授解答

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