【烘培教室】葡式蛋挞

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葡式蛋挞

VOL ❤

柔软的甜蜜

(☆_☆)

原料

~~~挞皮~~~

；低筋粉150g，片状黄油125g，水75g

~~~挞液~~~

淡奶油105g，牛奶82g，糖20g，蛋黄2个

----- 制作过程 -----

第I步

低筋粉与水混合，切少部分黄油揉入面中，进行20分钟松弛

第II步

松弛好的面团擀成薄片，将剩余黄油擀扁放入其中，边缘捏紧。

第Ⅲ步

将面片擀薄后，叠被子（4折）再擀开，经过2次4折，一次3折的叠被子再擀开

第Ⅳ步

将薄片卷成卷，室温松弛20分钟

第Ⅴ步

松弛好后 1cm左右的剂子

ⅤI

取剂子放在蛋挞模中，捏成一个蛋挞形状

ⅤII

捏好皮后，制作蛋挞液倒入蛋挞模具中，放入烤箱烤制

制作蛋液：淡奶油、牛奶、和糖放入锅中小火加热，直到糖融化后离火，放凉后加入蛋黄后拌匀过筛可装挞皮

作者介绍

赵素华

国家二级公共营养师

大连市营养学会会员

大连电视台美食节目嘉宾

从事餐饮管理工作，高级面点师，擅长食谱编制，营养配餐，俱乐部衡善厨房成员。

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