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【食材学苑】—— 南瓜
衡膳营养师
>《待分类》
2020.09.13
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南瓜是营养价值很高的蔬菜吗?
不是哦
~
南瓜的营养价值在蔬菜中是中等水平。其胡萝卜素和钾含量较多,分别为890微克/100克和145毫克/100克,但维生素C和钙含量很少,分别为8毫克/100克和16毫克/100克。不溶性膳食纤维含量0.8毫克/100克,也比较少。
南瓜是降糖蔬菜吗?
不是哦~
糖尿病患者多吃南瓜降糖是一个由来已久的谣言。南瓜碳水化合物含量不低(5.3%),升糖指数(GI)为75,超过大多数水果和蔬菜,因此并不适合糖尿病患者大量食用。有人编造日本裸仁南瓜降糖神话,编得有鼻子有眼,蒙了不少人。
南瓜是很好的婴儿辅食蔬菜吗?
不是哦~
不如土豆(马铃薯)。南瓜比较甜,很多宝宝爱吃,但南瓜可能含有较多硝酸盐(胡萝卜、菠菜、羽衣甘蓝、白菜、西兰花等也如此)。小于6个月婴儿最好不要吃这几种蔬菜,因为他们胃酸浓度降低,不足以杀死相应的细菌,这些细菌会让硝酸盐转化为亚硝酸盐。6个月以上婴儿胃酸够浓能杀死相应的细菌,可以添加各种蔬菜,但对于这些硝酸盐含量较高的蔬菜仍要注意。“注意”的意思是选新鲜的(不要久放的)、先做现吃(煮熟后不要存放,除非冷冻)等。
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