【食材学苑】—— 南瓜

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南瓜是营养价值很高的蔬菜吗？

不是哦~南瓜的营养价值在蔬菜中是中等水平。其胡萝卜素和钾含量较多，分别为890微克/100克和145毫克/100克，但维生素C和钙含量很少，分别为8毫克/100克和16毫克/100克。不溶性膳食纤维含量0.8毫克/100克，也比较少。

南瓜是降糖蔬菜吗？

不是哦~糖尿病患者多吃南瓜降糖是一个由来已久的谣言。南瓜碳水化合物含量不低（5.3%），升糖指数（GI）为75，超过大多数水果和蔬菜，因此并不适合糖尿病患者大量食用。有人编造日本裸仁南瓜降糖神话，编得有鼻子有眼，蒙了不少人。

南瓜是很好的婴儿辅食蔬菜吗？

不是哦~不如土豆（马铃薯）。南瓜比较甜，很多宝宝爱吃，但南瓜可能含有较多硝酸盐（胡萝卜、菠菜、羽衣甘蓝、白菜、西兰花等也如此）。小于6个月婴儿最好不要吃这几种蔬菜，因为他们胃酸浓度降低，不足以杀死相应的细菌，这些细菌会让硝酸盐转化为亚硝酸盐。6个月以上婴儿胃酸够浓能杀死相应的细菌，可以添加各种蔬菜，但对于这些硝酸盐含量较高的蔬菜仍要注意。“注意”的意思是选新鲜的（不要久放的）、先做现吃（煮熟后不要存放，除非冷冻）等。

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