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谷雨时节健康吃“椿”
衡膳营养师
>《待分类》
2020.09.13
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谷雨时节健康吃“椿”
今天是谷雨节气,谷雨食椿,在我们北方,吃香椿又名“吃春”,寓意迎接春天的到来。谷雨前后正是吃香椿最好的季节,再晚它就老了。
香椿这东西味道很特别,喜欢它的就喜欢的要命,讨厌它的闻一下都受不了,真的是两极分化的厉害~!
对香椿的争议很大的还有它的营养,香椿一方面很有营养,但另一方面亚硝酸盐含量很高,而且香椿的蛋白质丰富,极易转化为亚硝胺(致癌物),真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢?
简单地说就是:
新鲜、焯水、慢腌、VC!
新鲜
香椿的亚硝酸盐含量很高,而越是新鲜含量越少,要想减少亚硝酸盐的摄入吃新鲜的香椿才是王道。如何判断是否新鲜?在购买的时候可以稍微掐一下叶子,如果一碰叶子就掉了,那说明它已经离开生养它的大树很久了!
焯水
我们都知道新鲜的好,但我们在市场上买到的香椿多半要经过运输,这一来一去新鲜就很难保证了,焯水就是不二选择。在沸水中焯一分钟左右,可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐,而香椿的香味是一种香精油,并不会因为焯水而破坏,同时,焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色,用来凉拌、炒鸡蛋都是不错的呦!香椿很受季节限制,有些就好香椿这口的“吃货”就会在春天里“囤货”,冷藏是非常传统的方法,切记切记,在冷藏之前也要焯水才行哒。
慢腌
有些人喜欢把香椿腌制一下再吃,在这里要提醒大家一下——腌制有风险,“用时”需谨慎。腌制之后的香椿亚硝酸盐含量会迅猛上升,在3—4天的时候达到顶峰,远远超过许可限量,这个时候是不适合吃的。正确的做法依然是焯水,然后腌制一周之后,等亚硝酸盐含量降低之后再食用。
VC
亚硝酸盐最大的风险是合成亚硝胺致癌物,而VC可以阻断亚硝胺的合成,在吃香椿的时候吃点儿VC也是个好主意,这么说来,吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢!
新鲜、焯水、慢腌、VC,你记住了吗?赶紧享用这春天里才有的美味吧!
参考资料—范志红老师博客
刘松丽
国家二级公共营养师
大连市营养学会理事
大连营养师俱乐部培训部部长
编辑:李剑 审核:徐磊
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