谷雨时节健康吃“椿”

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谷雨时节健康吃“椿”

 

今天是谷雨节气，谷雨食椿，在我们北方，吃香椿又名“吃春”，寓意迎接春天的到来。谷雨前后正是吃香椿最好的季节，再晚它就老了。

香椿这东西味道很特别，喜欢它的就喜欢的要命，讨厌它的闻一下都受不了，真的是两极分化的厉害~！

对香椿的争议很大的还有它的营养，香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐含量很高，而且香椿的蛋白质丰富，极易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？

简单地说就是：新鲜、焯水、慢腌、VC！

新鲜

香椿的亚硝酸盐含量很高，而越是新鲜含量越少，要想减少亚硝酸盐的摄入吃新鲜的香椿才是王道。如何判断是否新鲜？在购买的时候可以稍微掐一下叶子，如果一碰叶子就掉了，那说明它已经离开生养它的大树很久了！

焯水

我们都知道新鲜的好，但我们在市场上买到的香椿多半要经过运输，这一来一去新鲜就很难保证了，焯水就是不二选择。在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，用来凉拌、炒鸡蛋都是不错的呦！香椿很受季节限制，有些就好香椿这口的“吃货”就会在春天里“囤货”，冷藏是非常传统的方法，切记切记，在冷藏之前也要焯水才行哒。

慢腌

有些人喜欢把香椿腌制一下再吃，在这里要提醒大家一下——腌制有风险，“用时”需谨慎。腌制之后的香椿亚硝酸盐含量会迅猛上升，在3—4天的时候达到顶峰，远远超过许可限量，这个时候是不适合吃的。正确的做法依然是焯水，然后腌制一周之后，等亚硝酸盐含量降低之后再食用。

VC

亚硝酸盐最大的风险是合成亚硝胺致癌物，而VC可以阻断亚硝胺的合成，在吃香椿的时候吃点儿VC也是个好主意，这么说来，吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！

　　新鲜、焯水、慢腌、VC，你记住了吗？赶紧享用这春天里才有的美味吧！

 参考资料—范志红老师博客

 

刘松丽

国家二级公共营养师

大连市营养学会理事

大连营养师俱乐部培训部部长

编辑：李剑            审核：徐磊