每天用多少烹调油
每天我们烹调油的用量多少才健康？根据《中国居民膳食指南2016》中的建议，每人每天食用油的量要控制在25-30g。25-30g油是个什么概念呢？大约半饭勺油。
炒菜油加热到冒烟不可取
很多传统家庭认为，炒菜时将油加热到冒烟，爆锅炒菜味道才香。其实不然，控制好油烟，不但不会影响到菜的色香美味，关键是对我们的健康很重要。油受热起烟时，油的稳定性就已经被破坏，随着游离脂肪酸的增多，油中营养成分被破坏，氧化的油脂会使人体内“坏胆固醇”浓度增高，增加罹患心血管疾病的风险。而且大量油烟中还含有PM2.5，对人体有致癌的风险。
解读油的保质期
一般食用油，油瓶上标签提示油的保质期基本在18个月左右，但是这个保质期是以包装容器的瓶口处封闭严实不泄露，避光为前提。开瓶后的油一定要尽快食用，最好在1个半月内食用完，因为油脂是十分脆弱，开瓶后的油及其容易氧化变质的。建议大家买油还是考虑要小包装的油。尤其是单身贵族朋友们。对于记性不好的亲，油瓶开启后，千万别忘了标注开瓶日期哈。根据每天在家中吃饭的人数考虑选择食用油。
如何存放食用油
关于油的存放，只需要记住以下几个关键词：避光、低温、密封。就可以很好地解决食用中的油发生氧化变质的问题了。
避光～就是分装的油瓶尽可能选择深色，同时尽可能避免把油放在厨房光照充足的窗台上。可以选择阴凉的橱柜或直接放入冰箱冷西藏。
低温～很多家庭为了炒菜时取放油的省事，一般喜欢将油放在炉灶旁，点火炒菜时炉灶的高温很容易氧化和破坏油瓶中油的营养成分，对油储存时间的延长也是非常不利的。因此选择阴凉低温的地方可以延长油的储藏时间。
密封~相对于大桶油而言，油瓶瓶口要用胶带缠绕密封。已经被分装成小瓶的油，消耗的快，是不需要做到绝对的密封的。
作者介绍
张鹍
国家三级公共营养师
大连营养师俱乐部VIP会员
大连营养师俱乐部营养大使
王兴国科普写作班学员
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