鸡蛋是大家日常生活中极为常见的食材，也被列为国人最为关注的十大营养食物前三甲，产量大不说，和它的营养价值比较，真的是够廉价的，首先就来看看鸡蛋营养的妙处。
1、鸡蛋所含有的蛋白质不仅高达13%，而且是优质蛋白，人体所需的8种必需氨基酸这颗小小的鸡蛋全占了。氨基酸模式非常接近于人，离100的满分仅差两分之遥，堪称食物之最，一颗小小的蛋能拿这么牛的成绩，真是够棒的！
2、鸡蛋的维生素的种类也非常齐全，除了VC以外，其他维生素他全有，而且含量也不低。
3、鸡蛋中所含的脂肪将来是要变成小鸡大脑的，是以磷脂、胆碱、胆固醇和必需脂肪酸的形式存在，且呈乳化状，相对于猪肉这类红肉，更易吸收。
甚好的蛋蛋，该如何保鲜呢？大头朝上好还是朝下好？
首先，
给他穿上“外套”，干净的保鲜盒或保鲜袋均可，穿好“外套”（避免交叉污染）再放入冰箱。如果蛋壳上还有便便之类的脏东西，我们可以用海绵或者丝瓜给擦干净。注意：不建议用水冲洗（尤其是冷水），以免细菌侵入。
其次，
要大头朝上，直立码放。如果买的鸡蛋有独立的包装，确保鸡蛋的大头朝上哦！
冰箱蛋格设计是有科学依据的，这是因为鲜鸡蛋的蛋白，能有效的将蛋黄固定在蛋白的中央。如果鸡蛋横放或大头朝下，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄会上浮，靠近蛋壳（由于大头上有气室，所以大头朝上可避免蛋黄贴蛋壳）。变成贴蛋或靠黄蛋，煮的时候容易散黄。
最后，
远离“重口味”。靠近葱、姜、蒜、辣椒及韭菜等重口味的食材，鸡蛋吸了这些味，不管是煎煮，这些味道都不会散去，更重要的一点是这些强烈的气味还会加速鸡蛋变质。所以保鲜还是要远离“重口味”。
两个妙招助你早餐十秒剥好煮鸡蛋
妙招1：“拦腰碾碎”
第一步：煮熟的鸡蛋放入冷水，利用冷缩热胀的原理，使鸡蛋缩小，更易脱壳。
第二步：将鸡蛋放在桌子上，用手掌按在上面，推动鸡蛋滚一圈，拦腰碾碎；
第三步：将中间磕碎的部分，掀掉一块鸡蛋壳，在这块“不毛之地”用两只手向两头一掰，一颗白白胖胖的新鲜白煮蛋脱壳而出，即可食用。
妙招2：磕两头，吹口“仙气”
第一步：同妙招1；
第二步：将鸡蛋大头磕碎；
第三步：将小头磕一个小孔，将碎壳去掉。
第四步：如图一手捧着鸡蛋，另一只手准备接住出来的蛋，从大头这边猛吹一口气，这颗蛋就乖乖的蹦出来啦！
鸡蛋壳是极好的“营养强化剂”
鸡蛋含有的钙质几乎都集中在了蛋壳上，以碳酸钙的形式存在，是非常好的钙补充剂。
我们可以把蛋壳洗净在锅里烘干后，碾碎，取适量加到米饭里，就成了钙强化的米饭，对钙有需求的亲们，可以把蛋壳变废为宝，省下买钙片的钱啦！
除此之外，蛋壳粉也可以给花卉做钙磷肥料，撒到花土中。鸡蛋壳泡水浇灌也可以得到同样的效果，均可满足花卉对钙磷营养素的需求，提高花卉的“免疫力”，活的更好。
鸡蛋的妙处多多，生活中大家可以继续挖掘，增加情趣，美化心情哦~
作者介绍
国家二级公共营养师
大连市营养师俱乐部妈妈群育儿顾问
大连市营养学会会员
大连营养师俱乐部营养大使
作者：代云峰 编辑：苏娟 审核：秦玉静
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