饼干是我们很多人都喜欢的小零食，很多人还会把它当作早餐，但我相信，等今天我告诉你饼干的真相之后，你恐怕就不会这么做了。
饼干，最主要的原料是低筋面粉。筋指的就是面粉当中蛋白质，低筋面粉就是说蛋白质含量略低一些的面粉。
配料方面，饼干通常会添加大量的油脂，油脂是饼干酥脆口感的重要功臣，所以商家自然是要把这项作用发挥到极致，你可以记住一条规律：越酥脆的饼干含油脂越多就没错了。大部分的饼干还会添加很多糖，这样一来饼干就呈现出了香甜酥脆口味，自然大受欢迎。
饼干都是高能量食物
饼干的高糖高油的特点造成几乎所有饼干都是高能量食物，如何识别高能量呢，在饼干包装袋上有营养成分表，每100克饼干能量大于1637千焦（1637千焦=400千卡，两者有换算关系）就是一款高能量食品。而高能量的食物很容易让我们发胖，举个简单例子，每100克的米饭的能量是130千卡左右，而100克的曲奇饼干大概要500千卡以上，几乎是同等重量下米饭能量的4倍，所以经常持这样的食物，必然是要发胖的。
哪些人不应该吃饼干
婴幼儿、儿童正处于生长发育的期间，并且胃容量有限，一定要尽可能选择营养密度高的食物，长期吃这样低营养的食物很容易造成营养不良和发育迟缓，如果在三餐之外大量吃饼干就很容易早晨儿童肥胖。
对糖尿病患者来讲，即使是无糖的饼干也不能多吃，无蔗糖饼干，只是没有另外加蔗糖而已，用一些代糖比如木糖醇来替代糖的味道。因为木糖醇的口味毕竟不如蔗糖好，商家会无底线的加更多的油弥补甜的味道，所以很多无蔗糖饼干往往比普通的饼干能量还高。最最重要的是小麦粉本身含有的淀粉也是会升高血糖的，而且饼干的升血糖速度还很快，一不小心吃多了血糖噌噌就上来了。
减肥人士更是要少吃。我的减肥营的学员曾经问我，老师，能不能吃曲奇，馋了。我的答案是可以，但是100克的曲奇要替换掉150克的大米，或者更直接点说是换掉一碗半的米饭。然后她就没有然后了，对于减肥的人来说这样的食物既吃不饱又容易饿，很容易摧毁得来不易的减肥成果，所以我的建议是减肥期间不要吃。
自制饼干怎么样？
很多妈妈特别热衷于自己给孩子制作饼干，大家可以到网上搜制作配方，看看配方里到底有多少糖和油？只要你在饼干的制作过程当中还是使劲加油加糖，那外面买的和自己做的其实没有区别。
那么饼干适合什么人吃呢？想要增重的人、低血糖的人还是可以吃点饼干的。不过不要太迷恋口味，很多的口味可能是用香精和色素模拟一下而已。
作者介绍
刘松丽
国家二级公共营养师
大连营养学会理事
大连营养师俱乐部培训部部长
电台健康节目特邀嘉宾
今日头条【营养师刘松丽】专栏作者
作者：刘松丽 编辑：李剑 审核：秦玉静
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