研究发现，富含橄榄油的地中海饮食可以改善高密度脂蛋白功能，一时间橄榄油的健康形象深入人心。橄榄油是用油橄榄作为原料制取的一种食用油，一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油三种。
初榨橄榄油是采用物理方法直接压榨出油，就像压榨果汁一样，整个过程没有经过精炼，保留了果实中原有的各种营养物质，如维生素E、多酚类化合物等抗氧化物质。
初榨橄榄油由于含有较多的营养物质，超过120℃的烹调温度会导致初榨橄榄油冒烟，油的营养和口感都大打折扣，所以初榨橄榄油适合凉拌、做馅、煲汤等低温烹调，不适合高温烹调，如炒菜。
精炼橄榄油顾名思义，制取过程中经过提炼加工工艺，大部分抗氧化物质维生素E、多酚类化合物等都已被破坏，所以适合用来炒菜。
混合橄榄油是精炼橄榄油和初榨橄榄油混合之后的油，品质介于精炼橄榄油和初榨橄榄油之间，也可以用来炒菜。
市面上还有一些橄榄调和油，虽然打着“橄榄油”的名头宣传，但实际上是用大量廉价食用油加微量橄榄油掺和而来的。仔细观看配料表就会发现，这些调和油往往只标注了配料名称，没有标注具体添加量或者含量，虽然也声称自己是“橄榄调和油”，但调和油的比例不清不楚，不建议购买。
另外，一些所谓的山茶调和油、核桃调和油等所谓的高端调和油也存在类似问题。在购买食用油时，一定要密切关注配料表。
作者介绍
国家二级公共营养师
注册营养技师
衡膳学院一级讲师
今日头条【蝉噪林玉静】作者
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