炎炎夏日，吹着空调、再来碗绿豆汤堪称解暑的标配。
然而绿豆，这个普通得不能再普通的食材，绿豆汤这个我们熟悉得不能再熟悉的饮品，真的可以消暑、解毒吗？
看完这一篇，也许你关于绿豆汤的所有疑惑就可以迎刃而解。
绿豆汤有一定的降暑作用
绿豆汤作为消暑饮品，是因为其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。夏天我们很容易出汗，不仅仅丢失水分，还有各种矿物质，这个时候喝点绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。【1】
同时绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质（如香豆素类等），在我们饮用时带给我们清爽的心情。【1】
绿豆汤【解百毒】只是个传说！
传说，神农之所以能在尝百草时逢凶化吉，很重要的原因就是他带着绿豆，这种故事明显是个传说。
绿豆就是普通的豆子，并没有解毒神效。如果非要说绿豆能解毒，那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质，这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物，以排出体外。显然，这种效果只能针对肠、胃消化道中的那些重金属，一旦“金石之毒”进入血液，再好的绿豆也没招了。至于一些草木的神经毒素（比如断肠草中的钩吻素），绿豆是无论如何也解不了的。
绿豆解百毒更像是个传说，绿豆汤解毒并非像人们想象的那么神奇。【1】
绿色的汤比红色的汤抗氧化性更强，解暑效果更好。
绿豆汤清除自由基的能力和颜色关系很大。
颜色碧绿的绿豆汤清除自由基能力效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，或者煮的时间太长、敞开盖子等因素，都会让绿豆汤变成红豆汤。【2】
绿豆汤中含有丰富、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化聚合等反应，形成红色素，这就是绿豆汤会变红的原因。这个反应在任何富含多酚的食物中都存在，比如茶，土豆，藕，苹果等。
让绿豆汤保持绿色的关键，就是防止多酚物质氧化【3】：
把水烧开之后再放绿豆，通过去除水中的氧气来减少氧化；
用偏酸的水，比如水中加一点柠檬汁，加一点白醋，中性偏酸的水可以抑制氧化；
用陶瓷锅或者玻璃锅来煮，避免铁离子的存在促进多酚氧化；
在绿豆汤中加入一粒维生素C，可以抑制多酚氧化，避免绿豆汤变色。
水质不同，煮出绿豆汤的颜色也会不同。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变；自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。
显然，变色速度不同，乃是水质不同所致。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用。而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。【4】
煮10分钟的绿豆汤解暑效果最好
“绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具有抗氧化活性。
一般而言，绿豆煎煮十分钟左右时，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。绿豆煎煮时间越长，抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相对来说也会较弱。当煮的绿豆汤变红时，它的解暑效果会大打折扣。【5】
绿豆汤要及时喝掉。
我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了，要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早是要变红的。【1】
其实还有一个关键因素，
就是要有好绿豆！
煮绿豆水一定要保持绿色（解暑效果才好）... 关键你还得有好绿豆！【6】
资料来源：
【1】植物人史军【餐桌物种日历】6月6日 绿豆 |https://www.guokr.com/post/708306/
【2】丁香医生https://weibo.com/2212518065/Hy8BitoEo?from=page_1006062212518065_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment
【3】【松鼠云无心】视频http://t.cn/AiCdarg8?m=4382702377835040&u=1249819153
【4】【范志红】怎样煮绿豆汤不变红https://weibo.com/p/1001603868821516624003
【陈然】科研型小视频http://t.cn/RrMWZNX?m=4255122584755395&u=1956487363
【5】人民网“求真”栏目：http://society.people.com.cn/n1/2018/0808/c229589-30217168.html
【6】营养医师王兴国 https://weibo.com/1421067881/HB2nzgorV?from=page_1005051421067881_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment
作者介绍
食品科学硕士
注册营养师
辽宁省营养协会常务理事
【私人营养师工作室创始人】
今日头条签约作者
作者：姜丹 编辑：李慧艺 审核：秦玉静
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