手把手教你做，人见人爱的熏肉大饼的饼皮儿

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在所有的面食当中，我对熏肉大饼最没有抵抗力，小小一张饼，两面烙金黄，抹上一点酱、铺上几片熏肉，放上少量葱丝，一口咬下去，满口都是香。

年前参加营养餐烹调实操课时，跟着面点老师学了熏肉大饼的饼皮制作，没想到第一次实践就成功了！

熏肉大饼饼皮做法

原料：全麦面粉250克，白开水120克，食盐2.5克，亚麻籽油、大豆调和油适量

做法：

1、250g全麦面粉+2.5g盐放入面盆内，倒入120克100℃开水烫面，使劲的揉面，揉好的面团醒发至少2小时（我醒面团用了4小时）

 

2、利用醒面的时间做油酥，碗里放少量面粉、黑胡椒粉，把烧热的植物调和油倒入混合好的面粉，搅拌均匀；

 

3、面板上涂亚麻籽油，醒好的面团分成4个剂子，擀成长条，刷上油酥，卷起来；

 

4、折叠好的面团两头分别擀薄折叠到另一头包上，这样所有不好看的面头都被包进面团中；

 

5、大拇指按住四个角向中间对挤成圆形，顺势擀成圆形薄饼；

6、电饼铛中两面刷油，烙饼，当饼鼓大泡时说明烙好了；

 

7、烙好的饼趁热切1-2刀成2-4半，可以看到中间是分层的（有木有很神奇）；

 

8、夹上酱牛肉，小葱+甜面酱，搭配一杯温水或温牛奶，美美哒早餐开吃啦！

 

【特别说明】

想要熏肉大饼的饼做起来好吃又营养，你需要关注这几件事情：

1. 揉好的面团醒发至少2小时，醒得越长越好吃。最佳时间是晚上和面，第二天早晨揉面，烙饼。

2. 需要准备至少2款及以上的油品：

   一款不需要高温加热的油，推荐亚麻籽油，紫苏油，南瓜籽油，橄榄油等；

   另一款可以高温的油，推荐大豆油，花生油，红花籽油，葡萄籽油，高葵花籽油等。

我在面板上刷油时用的冷榨亚麻籽油，营养保留更全面，不可以高温煎炒，适合在醒发面团时涂到案板上，以及揉饼之前涂在案板上。

 

亚麻籽油的优势是含有高比例的亚麻酸，亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可以转化为DHA和EPA。而亚麻酸在大豆油，花生油，菜籽油，玉米油，橄榄油，棕榈油，茶油等常见的油品种含量都不多，所以亚麻籽油可以补充上述植物油的不足。

又到周末了，你也来尝试做一下吧，真的超级简单，如有问题请给我留言。

参考文献：

1.《营养与食品卫生学》第8版

2.《吃的百科》王兴国

3.《中国居民膳食指南 2016》

4. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）

作者介绍

 

刘倩

食品科学与工程学士

国家二级公共营养师

九维健康学院二级讲师

大连职业技术学院营养专业专业课代课老师

王兴国特训班第六期助教

九维健康学院:

轻断食组长、编辑、微课负责人

头条号：【小倩的美好生活】