虾酱的功效与作用

李时莲

副主任医师首都医科大学附属北京儿童医院营养膳食科

三级甲等

功效与作用

促进食欲、有益心血管健康

虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后做成的酱食品。其色泽红艳、味道鲜美，是调味、佐餐的佳品，同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源，适量食用对身体颇为有益。具有促进食欲、有益心血管健康等功效。

1、促进食欲：虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷，在烹制才要的过程中适量的加入虾酱，可调色增香，还能促进食欲，令人胃口大开。

2、有益心血管健康：虾酱这种食材中含有一些微量元素镁，这种物质可以调节人类的心脏功能，也能清理血液中的胆固醇，预防血管老化，也能增加血管弹性，平时经常食用可以预防动脉硬化，也能减少心肌梗死等心脏病的发生。

3、延缓衰老：虾酱中的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症，虾酱青素还是一中作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。

注意事项

适宜人群

食欲不佳、中年期妇女、免疫力低下者

禁忌人群

宿疾者、过敏性鼻炎、支气管炎患者

不宜同食

浓茶、南瓜

虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，还含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分。浓茶所含的–茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用。但两者同食会不利消化，胃痛，对身体健康是很大的不利，不宜同时食用。虾酱的口味鲜美，营养丰富，深受大多数人群的喜爱。南瓜富含维生素B1、维生素E。但虾酱跟南瓜两者同食的话，食物中的鞣酸和钙同食形成鞣酸钙后刺激胃肠，会引起腹泻、腹胀，破坏各自的营养。

食用方法

炒制

豆腐切小块，葱切葱花、姜去皮切丝。起锅热油，加入葱姜炒出香味，加入豆腐，倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，转小火炖煮5分钟，炖煮到锅中汤汁收干，翻炒几下关火即可。