一个在门头沟和辣椒的约定~~吃着火锅唱着歌，凭此微信还有肉送！

一位80多岁重庆老师傅的火锅，一种九宫格的正宗吃法，一场与辣椒的美丽之约，就在门头沟~~已被挖掘~~把这个送给爱吃火锅喜吃辣的朋友们~~

话说~~不是随便弄点辣就能称之为“重庆火锅”，辣也要辣出讲究、辣出学问。一位80多岁的重庆老师傅做了一辈子的老派重庆火锅，也不知是出于什么原则迄今为止只收过四个徒弟且秘方从不外传，因此这里的辣料不容置疑~~

在综合了二十几位中草药食材之后，再加之每次从重庆空运而来的各种辣椒，和数小时的不间断熬煮，一锅没有任何添加剂成分的纯正底料如约而至。在门头沟，这将是一个不再寒冷的季节！

刚才提到“老派火锅”现在稍微说明一下。现如今在重庆当地，十家有八家都在做“新派火锅”，而这“新派火锅”按照我的理解就是完全为了迎合顾客所追求的“重口味”，而一味的去往里面添加各种“调味元素”，让你越吃越辣，没完没了直到“辣心”为止。而这“老派火锅”讲究从先开始到结束辣度相对保持稳定，香辣可口，且底料总会有回甜。

而九宫格~~原先本是作为重庆街边小吃而用，过往散客每人一个格子自己涮自己的东西谁也碍不着谁，久而久之把它变之为了席面上的火锅。

吃九宫格也是有讲究的，那就是必须铜锅要用天然气来燃。因为天然气的灶眼儿正好可以掌握格子中的温度。

天然气架通过，可以使开锅时中间开的比较旺盛，从而用来涮一些像毛肚、鸭肠之类涮两下就可以下嘴的这些易涮的菜品~~

而两边开锅的热度相对比较平缓，一些久煮不烂的货便可以慢慢在这里咕嘟着了~~

特色辣鱼

玩，咱就先玩个狠的，谁要说喜欢吃辣就带他去吃这个。葱姜脱腥，鸡蛋清为媒，重庆传统辣椒碎遍布着它的全身~~

夹上一片开涮，不知道应该称之为“辣中之辣”还是应该叫为“火上浇油”，总之干上一口便弄你个语无伦次，勇士们不服的可以前来挑战~~

嫩牛肉

一头牛身上最嫩的部位，上脑芯。再加上鸡蛋与之拌匀，让嫩中之嫩的口感更添滑上加滑~~

五香牛肉粒

说是五香但却用了六七种调味料，事先高压锅烹好的大粒牛肉块，放在锅里慢慢咕嘟着。到最后你会发现，它是越煮越香~~越煮越香~~

鲜切羊腱子

不说别的，光看这把切肉刀就很专业。明晃晃的一把大片刀，只做手切用，最大可能的去保证了每一条肉的相同质感。

老肉片

重庆当地非常流行，此次也在北京也是初次尝试，看看是否会引领起个潮流来。对，猪肉！猪身上最嫩的部位“梅花肉”。肥瘦相间口感细腻，总吃牛羊肉，时不时也得来盘这个降降噪~~

牛鞭花

这玩意此处省略50个字。。。总之我觉得吃完一定会很给力！！！

大刀鲜腰片

大刀鲜腰子，一片是一片！这回省的到锅里就消失，捞也不好捞~~

鲜鸭血

看着就透亮，好不好这口的都想来上它一勺~~

当然，像肚啊、肠啊、喉啊、菜啊、鸳鸯锅啊。。。之类的这些全世界都有的，这里也都不差~~火锅嘛，要的就是热闹，玩的就是红火~~

但，吃辣！最佳推荐还是这香油料~~虽说这里什么海鲜酱、麻酱。。。这那的全都有，但只有这蒜沫香油料是最为贴心的。

一勺香油、一勺蒜沫、一勺葱花，辣急眼了放勺耗油也行。香油料可以使辣再次中和变得更为平缓。再加上蒜香、香油香、锅底牛油香的这种组合香，使咱这辣~约起来变得更有风度~~

约起三五个好友，在这个不太温暖的季节，体验一把“纯正辣”带来的火热~~

带上几个亲戚家人，在这即将变冷的时节，感受一下“传统灶”送上的风情~~

辣约老灶~~一个在门头沟吃纯正重庆火锅的绝佳之处！

辣约老灶——吃着火锅唱着歌

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编辑：杂谈一哥

摄影：曹诗元