民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美。
有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的,而实际上驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,只是上市量小,因而影响不如牛肉大而已。
市面上的驴肉一般分为河间驴肉和化稍营驴肉,两种驴肉的制作方法截然不同,自然口味也不同。
化稍营驴肉讲究的是“老汤肉香”~~
6~7年的活驴、十来年的老汤,
洗、泡、炖、焖四个步骤,共计十二三个小时,
完成炖制~~不放香料,原肉原汤,注重还原驴肉本身所具备的肉香~~
卤制好的驴肉用手一块一块的撕下来。
从外表上看有点像牛肉,但这手撕驴肉的口味比牛肉更鲜、更嫩、更香,吃起来更是别有一番风味。
其实说起驴肉,我第一个想到的就是驴肉火烧。
却很少有人一下子想到驴肉可以做出那么多的好吃的!
口感Q滑而细嫩,浓浓的胶原蛋白,怎么能不多吃上几口。
口感嫩滑细腻,吃多少都不囊嘴。
带皮驴肉有两种吃法,一种是卤好味直接切片装盘蘸蒜汁小料吃,清爽可口
一种是放入锅中,一边慢火咕嘟着一边吃,锅仔香辣带皮驴肉,汤汁入味,香而不腻。
北方俗语中,“驴肝肺”是骂人的常用词,何来如此一骂,真的是很难溯源,但是爆炒驴肝尖味道咸软鲜嫩,非常值得一试!
驴腰滋补益肾,强筋健骨,加入木耳、红椒、黄瓜爆炒,吃起来口感嫩滑,不仅入味,还十分入心。
驴蹄筋取自驴小腿,需长时间小火慢炖方能煮酥,有几分像牛筋,白白的、滑滑的,葱烧驴蹄筋口感细嫩滑爽、入口软糯,很是美味。
口感鲜美无比,且入口细嫩,韧性十足。
这个可是实打实的“硬货”,吃肉啃骨头嗦了味儿,怎么吃都给力的“大腔骨”!
古代皇亲达官最喜享用,被奉为贡品,这里的驴鞭没有一丝腥臊味,入口滑嫩而富有韧性,像这样一盘行走在餐桌上的荷尔蒙。
满满一桌子美食已经吃不下了,但还有很多取自驴身上的其他美味等着你去开启。
最值得介绍的就是驴头宴了
用一整个驴头做出的美味,
加上赠送的4个凉菜、4个热菜、2个主食,
就是来10多个大小伙子都够吃,特别经济实惠!
约好亲朋,提前一周预定驴头宴吧!
凉菜热菜都已经下肚,身在塞北人家,一定要尝尝塞北的主食--莜面了!各种用莜面做成的特色主食,
莜面窝窝、莜面鱼儿、
蔚县炸糕、山药烙饼......
保准不光能吃饱,而且能吃出仿佛置身塞北的情怀!
店内还有驴肉礼盒,馈赠亲朋尚属佳品~~
杂谈谈友凭此微信到店用餐,酒水除外满100返20元代金券,再用餐满一百用20券!
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塞北人家--驴--到家了!快喊上小伙伴儿一起来吃驴肉吧!
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文:杂谈思琪
图:侯继庆
美工:老猫
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