酱菜厂的故事 97年的时候老王在家里做了几缸酱菜，来了的亲朋好友都说好吃，时不常的就从家里拿走点儿酱菜，慢慢的，朋友之间互相传开了，酱菜也不够分了。
有了大家的认可，老王有了信心，03年终于开了自己的酱菜厂。
前两年还被北京电视台《快乐生活一点通》栏目报道过，后来赶上潭柘寺整改规划，又把地址迁到了雁翅火车站直到今天。
制作工艺复杂
酱菜的制作讲究腌制适时、拔水到位、酱制有序、卤汁纯净。
在腌制车间中针对不同菜的口感，加上酱油，白糖，黄酱，放好酱后进行密封储存，菜浮头需要用板子或是石头压住，为了让菜充分的浸泡在酱汤里，让菜更易入味。
腌制40-50天。
下缸腌制要以大豆油封缸，才能让成品既保持了瓜果蔬菜的清香味，又有浓郁的酱香味~~
甜咸适中，色泽明亮，外形美观，鲜、甜、脆、嫩，风味自成一家。
承重，装袋，抽真空，并且对每批酱菜都进行检测，保证食品的安全。
当然，还有用木糖醇腌制的咸菜更加适合老年人和糖尿病人食用。
曾经有别处的酱菜馆想要复制出大人酱菜的味道，却怎么都差点味道，且不说选材和酱汁上的差异，即便是同样的材料，也做不出那份地道。
菜品种类的创新
蔓菁丝
清脆脆的，爽口得很，小编喜欢配上辣椒的感觉，更是滋味独特。
酱木耳
选用真正的秋耳腌制，口感肉头儿，入味的秋耳非常好吃！
酱香椿
可以说是香椿粉丝的福音了，往常都是炸着吃，炒着吃，酱香椿小编也是第一次吃啊！
香椿蛋
香椿蛋的创意完全是从香椿鸡蛋的经典组合搭配中想出来的，把鸡蛋放入香椿的酱缸中生腌5个月左右，有顾客约定好时间，再煮熟晾凉，方便带走食用。
一口咬下去，略带香气的小清新味道，很不错哦！
五香萝卜干
如果老板不介绍，小编还真看不出这是五香萝卜干，五香的味道加上萝卜干的质感，吃起来有点儿像话梅干！一定要给个赞！
那些难忘的味道
八宝菜、鬼子姜、黄瓜、豇豆角、甘露、倭瓜、佛手、大辣椒、花生米……
一共20多种酱菜，都是小时候记忆中的味道！
都说酒越酿越香，这里的3年老咸菜也是特别受欢迎！专门有老顾客预定制作呢！
过节送礼带回家
眼看就要过节了，人家都送大鱼大肉没有新意，不如来一份这酱菜礼盒，放在饭桌上绝对清口又解腻！
别小看一盘简简单单的酱咸菜，却是门头沟人传递亲情、友情、乡情的重要载体。
文：杂谈思琪
图：杂谈话不多
美工：杂谈老猫
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