有人的地方就有江湖
有江湖的地方就有烧烤
小编终于在茫茫人海中找到了他
门头沟的烧烤匠人江哥
说起江哥沟里的80后没有几个人不认识他
多年前中门寺街胡同里的江哥
一人身兼数职:烤串、点单、收钱
最神的是每桌点了多少串
多少放辣多少不放辣
该收多少钱他都能准确无误的记在心里
脑子里记着数儿,手上功夫却不见停
孜然辣椒面在他手指缝间肆意挥洒
看似大写意的潇洒中
隐藏了烧烤20来年总结的独家技巧
江子馅筋
30年前馅筋“诞生”于是门头沟
成为沟里独树一帜的美食
2016年江哥推出独创的馅骨筋:
手工制成的肉馅经过反复摔打
形成Q弹的口感
羊腿肉、羊肋排、鸡脆骨三种食材
在一番锤炼下完成重组
却依然保持肉质纹理清晰、纤维组织明显
这正是馅骨筋入口有嚼头的原因
烤制时一面焦脆,一面嫩滑
咀嚼中细小的鸡脆骨
与牙齿发生碰撞形成耳鬓厮磨的唇齿体验
江子翅包虾
不喜欢拘泥于传统的江哥
在2017年研制出别具特色的翅包虾:
化虾为骨以翅包之
刚出炉的翅包虾扯掉一根签子
全部塞进口中,此时必须闭住嘴唇
汁水在口腔中瞬间爆开
两种肉质在唇齿间交融
虾肉的紧实Q弹与鸡肉的鲜嫩
迸发出十分惊喜的味道
江哥内心深处的童趣通过食物
传递给在每个宵夜中大快朵硕的食客
羊肉串
炭火的味道是羊肉串留给人们最深刻的体会
羊肉本身的鲜美气味与炭火燃烧时的
烟火气息形成了不可言传的滋味
咀嚼时瘦肉流出的汁水是江湖味道的精髓
中间羊油的丰腴为
阳刚气息十足的肉串增添一份柔软
这是铁汉的柔情更是烧烤匠人
在经年累月的烤架上对生活的领悟
江子羊小腰
传闻多年前江哥在某家以小腰子闻名的
串店里点了200串羊小腰
踏踏实实吃完回家
便写下了密不外传的烤制秘籍
秘制调料在炭火的高温下形成浓郁的酱香味儿
外层的肥油丰腴柔软
内里包裹着的小腰脆嫩的像姑娘的脸蛋
自此原本重口味的油腻肥腰
被江哥调教的分外柔美娇嫩
啤酒伴侣:羊小脆、生烤羊板筋
羊小脆
烟熏火燎的市井气息
被串在竹签子上送进口中
焦香咸辣的味道在脑海中形成独家记忆
小脆就该是这个味儿
脆骨在与槽牙的碰撞中发出咯吱咯吱的响声
牙齿与耳膜间的共鸣
是属于烤串匠人和食客之间的隐秘暗号
今天你该去找江哥撸串儿了
生烤羊板筋
市面上板筋大多是片状的
为了能尽快出炉在烤制之前要用高压锅压熟
不走寻常路的江哥
研制出了连着肉的块状羊板筋还必须生烤
费时费力的结果是为了让食客体验到
筋油和肉在口中爆开的感觉
外酥内弹既有韧劲又能轻松咀嚼不费牙的
生烤羊板筋你吃过么?
鸡翅系列
招牌鸡翅
吃到最后火爆的辣味在口腔中点燃
吮吸着手指上残留的汁水
此时你已把它深深刻进心里
不由感叹着:不愧是招牌!
脆皮原味鸡翅
无需反复的腌制,没有刻意的呈现
越是简单越是历久弥新
越是坚持原汁原味
越能体现出烧烤匠人的技艺精湛
一串原味鸡翅承载着童年的记忆,简单而美好
蜜汁鸡翅
让女孩子甜到心里的
不一定是情人节的巧克力
不信你带她来尝尝江哥的蜜汁鸡翅?
钟爱江哥的老食客说初吃江哥的烤串也没有多惊艳,但再去其他地方吃总觉得缺了点什么,缺了曾经年少的意气风发?缺了当年和哥们坐在胡同里撸串的悠然自得?江哥的烧烤摊见证了太多人从年少轻狂走向成熟内敛,从青涩少年成长为人父人母,一代人的记忆因为一种食物串联出一个时代的模样。
如今江哥已然从路边的烤串师傅
修炼成烧烤匠人
在这个夏天 江子烧烤
与高端餐饮品牌 三石铁板烧
强强联手为食客们带来
中、日两种烧烤文化的激情碰撞
这是人间烟火注入高冷日料的全新尝试
在这里您可享受到和风雅致的就餐环境
品尝日式自助的同时可单点江哥烧烤
也可在撸串的同时单点日式料理
持有三石会员卡的小伙伴
享受羊肉串1元1串超值优惠福利
(非会员4元1串)
三石铁板烧储值卡
可通用于日式自助和江子烧烤
烤串营业时间为17:30~24:00
日料区营业时间不改变
三石铁板烧&江子烤串
电话:69861383
地址:门头沟中门寺街金泰丽湾8号院6号楼二层201
导航搜索:三石铁板烧门头沟金泰丽湾店
文字编辑:杂谈笑妍
图片:杂谈小树
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