有人的地方就有江湖
有江湖的地方就有烧烤
小编终于在茫茫人海中找到了他
门头沟的烧烤匠人江哥
说起江哥沟里的80后没有几个人不认识他
多年前中门寺街胡同里的江哥
一人身兼数职：烤串、点单、收钱
最神的是每桌点了多少串
多少放辣多少不放辣
该收多少钱他都能准确无误的记在心里
脑子里记着数儿，手上功夫却不见停
孜然辣椒面在他手指缝间肆意挥洒
看似大写意的潇洒中
隐藏了烧烤20来年总结的独家技巧
江子馅筋
30年前馅筋“诞生”于是门头沟
成为沟里独树一帜的美食
2016年江哥推出独创的馅骨筋：
手工制成的肉馅经过反复摔打
形成Q弹的口感
羊腿肉、羊肋排、鸡脆骨三种食材
在一番锤炼下完成重组
却依然保持肉质纹理清晰、纤维组织明显
这正是馅骨筋入口有嚼头的原因
烤制时一面焦脆，一面嫩滑
咀嚼中细小的鸡脆骨
与牙齿发生碰撞形成耳鬓厮磨的唇齿体验
江子翅包虾
不喜欢拘泥于传统的江哥
在2017年研制出别具特色的翅包虾：
化虾为骨以翅包之
刚出炉的翅包虾扯掉一根签子
全部塞进口中，此时必须闭住嘴唇
汁水在口腔中瞬间爆开
两种肉质在唇齿间交融
虾肉的紧实Q弹与鸡肉的鲜嫩
迸发出十分惊喜的味道
江哥内心深处的童趣通过食物
传递给在每个宵夜中大快朵硕的食客
羊肉串
炭火的味道是羊肉串留给人们最深刻的体会
羊肉本身的鲜美气味与炭火燃烧时的
烟火气息形成了不可言传的滋味
咀嚼时瘦肉流出的汁水是江湖味道的精髓
中间羊油的丰腴为
阳刚气息十足的肉串增添一份柔软
这是铁汉的柔情更是烧烤匠人
在经年累月的烤架上对生活的领悟
江子羊小腰
传闻多年前江哥在某家以小腰子闻名的
串店里点了200串羊小腰
踏踏实实吃完回家
便写下了密不外传的烤制秘籍
秘制调料在炭火的高温下形成浓郁的酱香味儿
外层的肥油丰腴柔软
内里包裹着的小腰脆嫩的像姑娘的脸蛋
自此原本重口味的油腻肥腰
被江哥调教的分外柔美娇嫩
啤酒伴侣：羊小脆、生烤羊板筋
羊小脆
烟熏火燎的市井气息
被串在竹签子上送进口中
焦香咸辣的味道在脑海中形成独家记忆
小脆就该是这个味儿
脆骨在与槽牙的碰撞中发出咯吱咯吱的响声
牙齿与耳膜间的共鸣
是属于烤串匠人和食客之间的隐秘暗号
今天你该去找江哥撸串儿了
生烤羊板筋
市面上板筋大多是片状的
为了能尽快出炉在烤制之前要用高压锅压熟
不走寻常路的江哥
研制出了连着肉的块状羊板筋还必须生烤
费时费力的结果是为了让食客体验到
筋油和肉在口中爆开的感觉
外酥内弹既有韧劲又能轻松咀嚼不费牙的
生烤羊板筋你吃过么？
鸡翅系列
招牌鸡翅
吃到最后火爆的辣味在口腔中点燃
吮吸着手指上残留的汁水
此时你已把它深深刻进心里
不由感叹着：不愧是招牌！
脆皮原味鸡翅
无需反复的腌制，没有刻意的呈现
越是简单越是历久弥新
越是坚持原汁原味
越能体现出烧烤匠人的技艺精湛
一串原味鸡翅承载着童年的记忆，简单而美好
蜜汁鸡翅
让女孩子甜到心里的
不一定是情人节的巧克力
不信你带她来尝尝江哥的蜜汁鸡翅？
钟爱江哥的老食客说初吃江哥的烤串也没有多惊艳，但再去其他地方吃总觉得缺了点什么，缺了曾经年少的意气风发？缺了当年和哥们坐在胡同里撸串的悠然自得？江哥的烧烤摊见证了太多人从年少轻狂走向成熟内敛，从青涩少年成长为人父人母，一代人的记忆因为一种食物串联出一个时代的模样。
如今江哥已然从路边的烤串师傅
修炼成烧烤匠人
在这个夏天 江子烧烤
与高端餐饮品牌 三石铁板烧
强强联手为食客们带来
中、日两种烧烤文化的激情碰撞
这是人间烟火注入高冷日料的全新尝试
在这里您可享受到和风雅致的就餐环境
品尝日式自助的同时可单点江哥烧烤
也可在撸串的同时单点日式料理
持有三石会员卡的小伙伴
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（非会员4元1串）
三石铁板烧储值卡
可通用于日式自助和江子烧烤
烤串营业时间为17:30~24:00
日料区营业时间不改变
三石铁板烧＆江子烤串
电话：69861383
地址：门头沟中门寺街金泰丽湾8号院6号楼二层201
导航搜索：三石铁板烧门头沟金泰丽湾店
文字编辑：杂谈笑妍
图片：杂谈小树
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