炸酱面好不好吃，炸酱很关键，这样做连吃3盘不过瘾

剁碎的猪肉面条-炸酱面是全国著名的面条菜。但是，您可能会在菜单上看到许多餐馆都提供北京风味的炸酱面。但是它的领土远远超出了北京。这种面条的亮点在于猪肉末或猪肉肉汁。这种猪肉肉汁从华北到华南的变化最多，两种基本调味料保持不变：甜豆酱和大豆酱。我们在四川菜“杂酱面”中有非常相似的汤面。尽管它们听起来相似，但它们是两种不同的菜肴。

要制作正宗的炸酱面，我们需要黄豆酱。这里有几个品种。通常，它们被称为“黄豆酱”。下图中的三个是最著名和最受欢迎的。北京炸酱面中最著名的一种是来自著名品牌“六必居”的黄豆干酱。如果您居住在中国或访问中国，则购买多个包裹应是一个不错的选择。但是在中国之外很难找到。糊非常浓稠，带有强烈的香气。

其他类型的大豆酱很薄，但更容易找到这道菜的另一个重要内容是甜面酱，一种发酵的小麦酱。这个在市场上更容易找到。只是给他们看人物。无论您获得哪个品牌，此食谱都应该100％正确。推荐的两种调味料的最佳比例为2：1（黄豆酱VS甜小麦酱）。如有必要，将火调高一点，使酱汁稍微变稠。

将蔬菜变白并煮面条。我强烈建议您使用新鲜的手工面条。顶上酱油并立即食用。由于这是干拌面，因此我强烈建议将其与热汤搭配。这次我煮lotus汤，但是鸡蛋面汤和豆腐汤也是很好的搭配。

【配料】

服务的新鲜面条，手工面条的说明

配菜，相应调整量

根据需要将新鲜黄瓜切丝

胡萝卜根据需要切丝

葱白切丝，切丝

猪肉酱

400克猪肉末或五花肉丁

1英寸生姜，切碎

2瓣大蒜，切碎

2-3汤匙黄豆沙，见注1

1-1.5汤匙甜面酱，甜面酱

300毫升温水

1汤匙料酒

1汤匙老抽

1/2茶匙糖

【说明】

将约1汤匙食用油倒入锅中，炸至切丁的猪肉，直至枯萎并略带褐色。这就是为什么我们说它是“炒”酱的过程。倒入中国料理酒，以获得更纯净的味道。将猪肉移至平底锅的边缘，加入大蒜和生姜，用小火炸至芳香。放慢火势，否则可能会烧焦生姜和大蒜。

倒入我们的混合酱，黑酱油，然后在最慢的火上煮15分钟。混合糖。如有必要，将火调高一点，使酱汁稍微变稠。

Blanch将胡萝卜切丝约30秒钟，然后按照说明将面条煮熟。顶上酱油并立即食用。由于这是干拌面，因此我强烈建议将其与热汤搭配。