文/苏七
芙葳芳香学院特邀讲师
IFA（国际芳香疗法治疗师学会）注册芳疗师
国际自我保健基金会高级营养讲师
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感觉刚刚才过了中秋，马上又是重阳。赏月啦登高啦这些习俗都不打紧，重点还是这个节气要吃点啥。我大天朝是以食为天的美食大国，所有的节日都与吃有着密切关系。
春节吃饺子（也可以吃年糕），灯节吃元宵（也可以叫汤圆），端午吃粽子（南咸北甜少不了也得争一争），中秋吃月饼（貌似蛋黄的比五仁的受欢迎些），重阳喝酒吃花糕（花糕的争议稍微少一点，酒就更不用争了，白酒黄酒糯米酒菊花酒桂花酒还不都是酒），腊八粥饭皆有（咸甜的分歧再度出现），小年虽说大家都要扫房备肉，偏偏还得争一争是哪天。
其实不管南方北方的习俗口味有多少差异，秋天里传统节日就只有中秋和重阳两个，本质上都是为了庆祝丰收，所以无论月饼还是花糕才会有比较其他节日美食都丰富的材料选择。
不过我家一向不按牌理出牌，所以嘞，今儿要在重阳节里聊聊月饼，哈哈。
虽然年年从七月开始网上就会吐槽各种黑暗料理式奇葩月饼馅儿，但真正差异其实主要在皮儿上，跟馅儿关系不算大。
京式月饼皮儿看上去平常，但皮下起酥，做到极致每一层都能薄到透明，无数层叠在一起，咬一口香甜酥松，满嘴掉渣，哈哈——
（京式月饼，图片来自网络）
而广式月饼皮儿就讲究了。因为广式月饼馅料花样太多，豆蓉莲蓉椰丝凤梨多少都会有点流动倾向，还有火腿香肠叉烧这种硬货。广式月饼皮又要保证酥软，还必须有韧性，表面还要雕花成型，必须下更多功夫。而正因如此，广式月饼更适合外出携带，作为礼物，也难怪广东式月饼比京式月饼更常见啦。
（苏七原创）
而那种皮儿一层层旋起来的月饼则来自潮汕，馅料也是五花八门。
（潮式旋皮酥，图片来自网络）
不管是“五仁馅”和“蛋黄馅”，都可以属于广式月饼，也都可以属于京式月饼。
当然了，京式月饼还是以果仁、冰糖桂花和青丝玫瑰为主。青丝玫瑰是我吃过的月饼馅里最奇葩的，实在吃不惯那个奇怪的口感（当然也有人很喜欢，比如我老妈）。不过，能想到把玫瑰花瓣和青梅搭配还起了这么有质感的名字，不得不佩服古人的创意。
（青丝玫瑰京式月饼，图片来自网络）
以蛋黄为馅的月饼大多是南方品种。蛋黄要选上品，得是江浙某些地区出产，又沙又糯油量又高。我们常吃的蛋黄酥就是苏式月饼的一种。
（蛋黄酥，图片来自网络）
不过现在信息流动和交换都变得很容易，地域上的差异也越来越小，而更多是个人喜好的选择，南方北方又怎样，要紧是好吃。正如汪曾祺老先生所说，“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”
（苏七原创）
汪老还说，“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。”三观相合其实就这么简单，哈哈。
另外，提醒各位，月饼好吃，但重油高糖，少吃为妙。最好的是配茶吃，酥皮饼配茉莉花，蛋黄酥配明前绿，旋皮酥配大红袍，广式莲蓉配乌龙茶，口感丰富又相对健康。
最后，给大家分享一个特别简单的“月饼”方子——绿豆沙饼：
250克去皮绿豆（网上有卖，自己泡绿豆去皮也不是不可以，实在太麻烦），清水浸泡8小时后，沥干水，冷水上锅，蒸40分钟。
绿豆不去皮也可以做，但看上去就没那么细腻，颜色也偏深，一不小心会感觉有点脏脏的。去皮绿豆做出来有种淡淡的青黄色。有朋友问过“绿豆沙为什么不是绿的”，关键就在皮上。
我做的时候加了5克甜菜根粉，变成粉色，也可以加姜黄粉出来或是蝶豆粉，做成黄的或蓝紫色。
（苏七原创）
蒸好之后放到温热就可以开始研磨了，研磨之后如果过网筛，粉质会很细腻，口感非常沙。
过筛后，平底锅烧热，加入20克橄榄油烧至四成热，绿豆泥倒进去翻炒1分钟后，撒入20克糖粉继续翻炒均匀，再倒入15克蜂蜜翻炒均匀，使用模具进行压花，就成啦——
（苏七原创）
只要是好吃的，什么时候吃都可以，对不对？所以，咱们另找时间再来聊花糕吧，祝大家重阳节快乐。
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