如何使你开的卤菜店和别人不一样？差异化竞争注重产品还是市场？

开卤菜店，现在茫从的人越来越少，倒推五年，大家做生意都是头脑发热，周围哪个上卤菜店做了什么产品赚了盆满钵满，于是乎我就要学习和模仿他，开一家一样的店；后来不行了，于是在别的城市看到一家卤菜店很带劲，于是乎把它照搬到自己的城市；现在慢慢发现这样也不行，终于选择不再茫从，而是立足本地，想要差异化竞争

差异化，说起来简单，真正想要做出成效，却一定不是自己主观的差异化，而是要学会观察和推敲

这里举一个例子，社群有一个小伙伴私信英雄哥：我是做的精武鸭脖，像这种品类感觉很难做出差异化，因为鸭子身上的东西太少，我主要做的就是鸭货和一些凉菜，我想上一些鸭腿炒饭，和酸辣粉还有饮品做差异化，饮品想要做得便宜一点，一大杯两块钱，不知道能不能独领风骚，想问一下英雄哥有什么好的建议？

英雄哥觉得差异化的方法很多，最简单的就是产品功能的差异化和细分市场的差异化：

一、产品功能的差异化：

这个小伙伴的以上这段话说出了其中最常见的一种差异化手段也就是在产品上寻找差异，但是问题出现在这里，当你考虑在鸭脖店增加主食和正餐时，先要看一下自己是否有正餐的环境，要知道能提供正餐的中餐馆并不是只做出正餐的产品就OK了，正餐的环境、服务、就餐，顾客购买一份正餐，除了食物之外，理应也要享受到这些；其次，就算你的卤菜店空间很大，也能购置像样的餐桌椅，人手也够，也能提供得体的服务和良好的就餐体验，英雄哥依然不建议你随便添加主食产品来完成差异化，特别是你之前提供的是正统卤菜服务，一旦你涉入主食和正餐，其实顾客就不会把当作是卤菜店了，也就是说想吃卤菜和购买卤味的人首选将不会是你，你将要和所有做正餐、快餐以及简餐的餐馆进行竞争，而对你来说，这完全是一个陌生的行业，想要脱颖而出无疑更难。

产品功能的差异化是很多知名卤菜品牌通用的策略，顾客也买帐，因为不同的功能可以满足某一部分顾客不同的需求，但不是要你完全转舵去从事另外一个行业，其实完全可以换个思路，一说到卤菜，很多人就会想到高咸、高热量、添加剂，好吃但不敢多吃，如果是我，我会选择在产品的纵线开发上做出差异化，做健康的卤菜、绿色的产品，坚持用新鲜的原材料，绝不添加任何添加剂，努力做到突出本味、低盐、低热量，这样顾客一直以来的痛点也就被解决了，2020年卤菜英雄会着力做一个全新的项目，就是“孕妇卤菜”，从卤料选择到食材的严把关，再到调味卤制工艺的健康化，倾力打造一个孕妇能够放心解馋的卤菜系列产品，要做到这一点并不是很容易，可是一旦成功，其实孕妇以外的更大部分的客户群体也就顺理成章地被拿下了，毕竟没有人会拒绝健康、安全又好吃的卤菜产品，这就是看似小众的差异化，最终会完成大众化的普及，这个思路提供给这个发问的小伙伴，也送给同样想做差异化的卤菜同行们。

二、细分市场的差异化：

卤菜细分市场的差异化，其实就是要选择不同的竞争领域，刚刚的“孕妇卤菜”的创意虽然是从产品功能出发，但最终先实现的是拿下孕妇市场，这样理解其实也可以算做是切入了孕妇这个细分市场，英雄哥认为竞争对手是无法改变的，但是我们是可以主动选择战场的，特别是选择竞争对手不擅长的领域，甚至选择不同的竞争对手，从而扬长避短发挥自己的优势，鸭脖店一定要跟鸭脖店竞争么？鸭脖店有没有可能和零食店竞争？一定要卖给解馋的年轻人么？是否还有其他的可能？比如老年人没有牙齿，也想吃鸭锁骨，怎么办，有没有什么办法可以卖给他们？老年吃的鸡爪的软烂度和年轻的要求完全不一样，能实现吗？当你占领了老年人这一个细分市场的时候，其实你已经活得很滋润了。未来小众走向大众只是时间问题！