周一 25/04/2022
囤的白菜都在烂啦!怎么还不封控还不静默。
把烂白菜切吧切吧,留下的都是帮子。白菜帮子用红辣椒和盐抓过,挤干净了水,用糖醋来拌,这玩意儿是我小时候吃的最辣的两道菜之一。
我家是祖传的斯斯文文江南孱弱小书生,平望辣酱已经算变态辣。后来我基因突变,成为X-辣不怕之后打遍云贵川湘赣无敌手的事另说。
还有囤的肉皮,用囤的鸡汤来煨。
今儿是囤得一餐。
周二 26/04/2022
前几周在腌糖醋藠头,腌了个把月,吃吃味道还是带点辣,我就知道腌制这种事从来都跟我无缘。
干脆,还是拿来做菜得了。
就一直在想,这玩意儿怎么做好。前次做台湾的客家小炒,买了一堆鱿鱼干回来,就用这个想办法,要多放辣椒,非但朝天椒圈,还要加一大把刀口辣椒下去拌匀了才出锅。
其实也还是不算太辣,我啥时候变成这么凶悍的?
早些年我摆酒水的时候,有一道冷豆腐,是日本菜里学来的,不过调料就按我自己的改了,还蛮受欢迎。现在也不接单了,自己家里做来吃吃也好,不过调料又换,用酱油麯和油椿,差了点,太咸,没回味。看来不能直接用酱油麯,得调一下才行。
周三 27/04/2022
本来安排得好好的,结果又加班,八点才到家,买的菜还在门卫上。寻思这时候再开火坐锅,做着做着大概又会心不甘情不愿,最后把怨气都归结到公司,归结到领导身上,为了避免领导被咒怨纠缠,我还是外边买点现成的解决一下为好。
那天吃麻辣烫就在想,隔壁烤个羊排一起放里边多好。今天就羊肉串羊排加烤馕了,原本红火的生意现在也是普普通通,大厨烤一半大概是跟我一样没心思,把学徒叫过来交代几句,自己口罩一戴就钻隔壁美容院去了。
也没要打包,不能堂食,端着盘子坐车里一通啃。
还是刚烤出来时候最好吃,打包到家肯定会差一些的。
但学徒烤得火候毕竟还是差了点,要再焦一点点就好了,现在就像是快感有了,高潮没到,总是略微要叹口气。
周四 28/04/2022
菜是昨天的准备,所以就不费心啦,就还是那些菜,还是那个做法,心底里过了好多遍,直接变现就好。
广州酒家的香肠是过年时候攒下的,一直想不到吃,再不吃恐怕又要变黄变质,本来想蒜薹炒,后来发现家里有个牛心包菜,那就牛心包菜炒。这种东西随便怎么糊乱炒炒就好,不会难吃的。
还一堆香肠呢,不知道吃到啥时候。这种历年来都是会扔掉一批的传统。
两个鸡腿,劈开的,买菜软件上买的,把大部分脱了骨,只留最后一节的两块留着骨头,做盐酥鸡。
就是过个油的事,很快捷。今天的菜都没什么挑战,感觉自己就是个等吃等睡等死的三等公民。明天玩点花样把。
周五 29/04/2022
今天是打定主意要折腾的,可惜,太可惜,吃完了还得去上班。
所以就特地早点动手,主题是:万州烤鱼。
我也没烤鱼专用的盘,就用烤箱里的烤盘凑合,深度倒也够了,软件上买的罗非,特地让他们从背部下刀取内脏。
吃完饭驱车20km去上班,忙到0点才到家,幸亏明天周末可以睡懒觉,今天来总比明天来好。
周六 30/04/2022
居然买到塘鳢鱼!按说啊,在咱们这儿,塘鳢鱼前边是要加菜花俩字的,菜花塘鳢鱼的意思就是菜花开的时候,这鱼就最好吃时候,同样的还有菜花甲鱼之类。本以为今年就错过了,都怪疫情和美帝的锅,偶然间发现,虽然已经是过了菜花季,但只管吃一顿就当后补也是不错。
炖蛋就最简单,以前多的时候,这货是要拗成一个圈之后油炸酥了葱油,再以前,更多的时候,还有种最牛叉的吃法,整条鱼就取脸上两块肉炒着吃,叫抄豆瓣,一盘炒豆瓣得百十条塘鳢鱼,按现在好几块钱一条的年景……好像也不是吃不起哈?等我再练练手艺。
又买了次蚕豆,老啦!
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