周一 19/12/2022
上周去小峰家吃涮肉时候,看到他有个烤山芋的神锅,这锅我也放购物车里好久,主要还是犹豫到底好不好用,就一直没下手。既然他这儿有,我先借来试试,好的话就自己买个。
特地软件上买了山芋回来,又买了一堆栗子。操作很简单,扔里边就行了。小峰特地关照我说这锅难洗,要垫锡纸。
烤的时候那叫一个热闹,“嘣!啪!”声不断,反正是铸铁的,盖子重,既嘣不开又炸不坏,闹去吧!后来又看栗子的页面说烤的话最好先剪开个口子,就不会嘣了。哈,实实在在第一次操作,下回知道了。
这栗子一般,发干,不糯,倒也不是那种梗性的僵,就是碎,一嚼一嘴碎屑。或许更适合水煮?
炖了一大锅鸡汤增强抵抗力,满怀信心迎新冠。
周二 20/12/2022
跟舟山那边买的红膏梭子蟹两只,一只泡下去做咸呛蟹,一只趁新鲜,赶紧做个膏蟹蒸肉饼。
这阵子梭子蟹最肥美的时候,上周跑去宁波,吃了一回咸呛蟹之后,就寻思要自己做。因为看看做法么,也不难。主要是掌控时间,注意咸淡了。这边菜市场的蟹或者软件上,品质还真的都不如舟山这家熟识的店家的好,往常也时常跟他买些带鱼啊,黄鱼啊,价格贵是贵了点,胜在新鲜。
一直觉得梭子蟹最没劲最无趣的做法就是清蒸了,当年为这个事还跟小妖精翻脸一回。
周三 21/12/2022
什么发烧啊刀割喉啊各种不舒服的事,似乎离我还很远,最大的问题是菜不好买了,软件上本身进货就不稳定,数量又少,那些阳在家的又都不去菜场了,运力又严重不足,所以虽然我冰箱里荤菜的存货是不少,但蔬菜就每天都有点紧张兮兮的未必能保证。
好不容易抢到一盒腐皮,三合油拌拌,再把咸猪头拿出来煮了一块,这肉腌了一年了,真是香。
别的也就不要考究太多了,这非常时期,今天吃完明天还不知道吃啥呢。
周四 22/12/2022
突然想到咸瘪子团。
其实也不算心血来潮,丫头前几天没阳的时候,在跟我讲说馋这个,我觉得吧,这玩意儿应该不难做,虽然我从来没做过。
我一直说,做菜对于我,其实跟玩一样,就是一种兴趣,做点从未做过的东西,成功失败都不要紧,关键还是在过程。瘪子团嘛,我吃过甜的,那么咸瘪子团不过是放点青菜烧个咸汤,至于说味道对不对,还是要等丫头来品鉴,我先走个流程。
放多点猪油,多点味精,扔几块昨天吃剩的猪头肉进去,不难吃。
周五 23/12/2022
咸呛蟹应该可以吃了,拿出来先放到冷冻里冻一会儿,这样比较容易切,切出来样子也比较好看,切好了再让它慢慢化开,蟹肉晶莹剔透,蟹黄金浆涌动,一眼就食欲迸发。
想是想得不错,结果呢?咸了,咸得跟以前买的成品呛蟹一样咸,完全没有在宁波饭店里吃到的那么适口鲜美。
只挑蟹黄吃还行,满口的鲜味之后,居然还带点点甜。但是蟹肉就真是,除了咸没第二种感觉。其实这道菜我也是学得有些矛盾,以前看一部纪录片,老宁波人就是用粗盐把蟹埋起来,埋个三天,拿出来刚好吃。但现在网路上的各种教学,却都是说用饱和盐水浸泡八个小时十个小时就好了。
当然,技术都是在不断进步中的,我错就错在两头不靠,用了饱和盐水,却泡了三天。
改天再买两个蟹,分别用两种正经的做法来比较比较。
软件上空空如也,早上上班前去路口小贩那里买了半斤草头带去单位又带回来,总算吃上一口称心如意的。
周六 24/12/2022
在中国,各个地方有各个地方应季的菜式,在江南冬天是要吃蚌肉的,一部分蔬菜经了霜,糖分积聚,菜味甘甜的时候,也正是河蚌最肥美的时候,用河蚌肉来烧青菜,是常熟千百年流传的一道菜式。每次母亲在后院里,用一把旧菜刀努力劈开一个个紧闭着的蚌壳的时候,孩子都馋哭了。
而在东北,据说不吃一顿汆白肉,就算这个冬天过得不够完整。片得薄如蝉翼的五花肉片,金钩海米来助力的汤底脂香四溢,酸菜修炼成的乳糖香味粘挂在粉条上,夹起来先蘸一蘸蒜茸酱……
不说了,忙着吃。
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