东莞的湘菜馆

我出差去广东，走得最多的是深圳，东莞，惠州，佛山这些地方，制造业比较多，电子行业比较多，跟我的产品属于对口。

在这些地方，我隐隐然有个错觉，当然我希望是错觉，究竟真的是不是，我也没有调查数据，也不好说。就是这些地方的餐馆，我是说能上几个菜，开一瓶酒，正儿八经有荤有素有汤有点心的那种餐馆，最多的不是粤菜，不是川菜，甚至不是火锅，至于苏菜鲁菜更是销声匿迹。

最多的是湘菜。

客户每每带我去吃湘菜，还一定要告诉关照后厨，要用茶油炒，然后问我：“范先生，你们那边请客吃饭，一定也都是吃湘菜的吧？”

我不知道怎么回答，只好打哈哈：“我们苏菜，也是蛮有名的，哈哈。”

之所以这边的湘菜馆多，原因不外乎一个：湖南人多。我那些客户，十有八九都是湖南的，好些人还都是同市，同县，同镇，同村，同学。当年来广东，也是呼朋唤友，成帮结队而来，去那些台湾电子厂里打拼，从底层做起，经历过东莞的黑黄白，慢慢做到中层，掌握了技术和人脉，攒了点钱，就自己开宗立派，成为老板。点菜时候我一直跟他们打趣说我是酸甜苦辣咸，就苦不吃，所以只能跑业务做不了老板，因为老板都是吃苦吃出来的。

老板都家财万贯了，但口味却改不了，从小在穷地方，吃菜的目的是要多吃饭，所以要够香，够辣，够咸，茶油，辣椒，酱油，要说湘菜，其实也不只是辣椒，但这些老板们似乎并不接受，有几位来常熟拜访，我们招待吃苏菜，吃着吃着就要辣椒，厨房里说没有啊，要不这儿有半瓶老干妈要不要？拿出来就往蒸菜的鸡汤里放。

但吃辣这事吧，也跟喝酒一样，是个不进则退的工程。开到广东去的湘菜馆，潜移默化之间，也有改良，于是又潜移默化间，这些湖南老板们的口味，也在变化，他们的下一代，很多已经完全不吃辣椒，彻底变成了广东人口味，喜欢猪杂，煲汤，烧腊。

所以就经常发生这样一个场景，四五个人在一起吃饭，菜里红辣椒白辣椒青辣椒泡辣椒剁辣椒五彩斑斓，我一个斯斯文文江南孱弱小书生吃得不亦乐乎，而几个湖南人却一边抹着汗一边“唏唏呼呼”的好辣好辣！