周一 27/03/2023
现在每周一跟爹妈去哪里吃饭成了新的难题,太贵了吧,爹妈不习惯,太差了吧,我们受不了,太稀奇古怪吧,我爹不接受。我现在又不怎么吃外食,不知道行情,这个重任就交代到米大师的肩上。
米大师一拍桌子:铂悦!
也对,这地方味道又不辣,价格又中等,款式又都常见,而且发挥一直很稳定,这点相当重要,稳定压到一切。
美城这边也有几个月没来了,我觉得是不是换了厨子?居然主推顺德风味,把鱼生的推介放在最显眼的位置。
当然,在顺德菜里边,鱼生确实也当得起这个C位,我是每次去顺德都要吃的,但其他人都觉得不接受。
周二 28/03/2023
作为一个爱看影视剧的人,有时候看着看着,突然就触动神经,开始嘴馋,那种想要的欲望是极其难以扼制的,但如果我自己没这能力,恐怕也就只能咬咬牙,硬熬过去了。但当我骨子里的烹饪天性开始跃跃欲试时候,我的钱包就守不住了。
味噌鲭鱼烧就是这么诱发出来的,还打听到鲭鱼这东西得先过沸水,再用冰水洗过才能去尽腥味才足够好吃。可惜,我这边似乎买不到新鲜的鲭鱼,小鬼子拿来做刺身的那种,鲭鱼是很难保存,从出水的那一刻就开始腐败了,所以要极速冻住。这个要求极高,而我们买到的,多少总有点腥,那就是细菌已经开始繁殖的味道吧。
再烧个风味茄子,这个风味是什么味道呢,就是茄子的风味了,你要说别的风味是不是风味,当然也是风味,但风味茄子这道菜就是这个味道就是这么个做法,也算约定俗成。
周三 29/03/2023
考虑到过去几年,风腿消耗过慢的情况,所以现在我会刻意的,尽量每周都用风腿来做个菜,当然内容会有更替,大骨啊,鸡啊,也不一定炖汤,也可能是炒菜。
当然炖汤还是比较多一些,因为最能发挥风腿的香鲜特色。
这次就用鸽子。
鸽子其实是有种膻味的,要处理比较难,哪怕是饭店,我吃到的里边,也就那么一两家有能力处理好。特别在广东,那边吃乳鸽成风,什么中山的,光明的,沙田的,各有做法,这些年也真是吃了不少,好吃的是真好吃,不好吃的么,咬咬牙咽下去,跟客户装出好吃来。
而折耳根的味道,那就更是一言难尽了。很奇怪,我倒是能接受,再想想我对豆汁之类的热爱,大概吧,我是对食材特性的异味很能理解,却不中意厨艺失败而带来的味道吧。
真是一个不太好解释,也不太能理解的能力。
周四 30/03/2023
山姆买来的横膈膜牛肉,还静静的躺在冰箱里有一段时间了。这部位是比较适合做烤肉的部位之一,刚好,又看到历史更悠久的几串内蒙羊肉串,那就买点生菜和香菇,一个人也可以燥起来!
周五 31/03/2023
最近好电影密集,跑去看龙与地下城了,不得不说,听见无冬城啊,博德之门啊,还是小激动了一把,虽然没有人一起玩桌面游戏,但当年在PC上还是对这类D&D衍生的美式RPG沉迷过一阵,翻译有点不习惯,什么竖琴手嘛,那不是吟游诗人么?倒是对休格兰特扮演角色的职业有点没反应过来。
看完电影就传统化的去吃大渝了,毛肚也传统化的要了两份。风卷残云啊,我吃这个已经形成套路了,半小时齐活。
本来看电影应该还有一个DQ的现在我已经摈弃,材料太差,好些品种都已经有了异味还在用,不好吃就不吃。
周六 01/04/2023
本来这一篇,应该是明天早上写,睡到自然醒之后,吃个幸福的周末方便面,然后坐下来慢悠悠的把这一周吃的做个结束。不过突然有意外,明天要急着去江西,那么就赶在今晚,刚吃完晚饭,就把东西趁热给写出来。
今晚的一切,都围绕着一块肉
一块很好的,偏肥的五花肉。
一年一度樱桃肉。
这道菜做起来呢,比较繁琐一点,所以我大概也就每年春天应个景。而且也不一定成功,去年就做成了“哎呀我把樱桃肉摔碎了”(点击可进入)
今年当然要更用心,而这道菜在初步处理之后,会切出很多边角料来,当然舍不得扔,就先炒了一份回锅肉,其他的暂时冻起来,下次可以做辣椒炒肉之类。
而这道菜要好看,得有个围边,围边当然是配绿色蔬菜,所谓“红配绿,赛狗屎”……算了,当我没说,总之我买了点蓬蒿来做围边,多余的加点蒜一炒,那就是今晚的蔬菜了。
按传统,樱桃肉是要用勺来吃的。
20天之后再见吧。
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