肉骨茶

“我们这是吃第三顿肉骨茶了？”丫头吃得满头大汗的问。

“第四顿。”我举起四个手指示意。

肉骨茶不是茶，是肉汤。传说早年这名字刚在国内出现时候，有奸商望文生义，拿点茶叶来烧猪骨头，说是南洋特产骗钱。现在想来当年眼界未开的国人还真是纯真。

发源地是马来西亚的巴生，福建人做的。不过福建本土倒已经失传，于是变成标准的南洋特产。

这东西也分流派，马来西亚的药材比较多，但好的是要通过合适的配比，让人吃不出太浓的药味来。而新加坡的肉骨茶会加很多胡椒，吃得浑身冒汗，越吃越是神清气爽。

据说以前是用猪大骨炖出来的，味道更浓吃起来更过瘾，不过现在有用肋排来做，显得比较精致。

“人心不古啊”老新加坡人摇头叹气。

管你呢，我只管吃我能吃到的。肋排有啥不好，肉质细腻吃起来方便，虽然少了抱着腿骨啃的兴头吧，可斯斯文文的拿个筷子夹岂不是更适合当今的风范？

新加坡肉骨茶店满大街都是，从巴刹小铺到商场餐馆到一些传统的老店，松发就在我朋友公司附近，他熟门熟路带我们进去，很奇怪菜单上写的居然不是肉骨茶而是猪骨汤。猪骨汤就猪骨汤吧，反正是一样的东西。这里的环境比较好，毕竟是在大商场里面，楼上就是鼎泰丰。新加坡肉骨茶店都是免费续汤，也就是说吃完肉，完全可以抱着碗再连喝三四碗或者三四十碗汤过瘾，不知道服务员会不会给白眼看。不过前提就是汤得好才有胃口啊。这边和肉一起盛出来的汤是鲜美浓郁，可后添的汤就有点稀了，喝了一碗没胃口，换店。

然后去黄亚细，这家店在当年曾荫权光临时候，因为已经过了营业时间而被拒绝用餐，越发名声响亮。当然，能吸引曾荫权特地跑去，本来就很有名了。这里总算是和茶沾点边了，服务生会先问要喝什么茶，选了半天，要不知香吧。丫头也算在茶叶店里学习过一段时间，泡茶的事当然交给她。所谓不知香，其实是深度烘焙的铁观音，有炭火香气。原本沏上一壶茶，再来一碗肉骨茶是标配的新加坡早饭格式，黄亚细的营业时间就在早上6点到下午2点。喝茶还能缓解喝汤时候的油腻感，最是合适。这里的汤非常浓郁，即便后来添加的也是一样，难怪受欢迎。几十年品质不变是很难得的一件事。

离黄亚细不远处有一家“发起人”，这个我新加坡朋友也没来过，只是路过时候看门口排了一长溜的队伍，排队多的店家味道总是不会错的吧，所以吃完黄亚细就又来吃这家。店里一整面墙上都是名人合影，朋友指指点点，这个谁哇！啊那个谁谁谁居然也在。我是一个也不认识，两耳不闻桌外事，一心只在肉骨茶。说起来这几家闻名遐迩的店还真是各有各的优点，发起人的汤虽然略逊色于松发和黄亚细，但那肉骨就比那两家都强了，酥烂却不失嚼感，肉味的香鲜甜美口感非常明显。

其实早上去巴刹吃早饭时候就吃了一家。这家店门口一个人都没有，我也是看到肉骨茶这三个字就馋得失了理智，跑上去要了一份，还比标价多收我五毛钱。然后端出一碗饭来，我说饭不要啊！只要肉骨茶。他就把饭收回去了。咦？为嘛不退我那五毛钱？我不敢问，因为他手里拿着剁骨刀呢！

吃了一筷子就不要吃了，幸亏新加坡的肉骨茶不都跟这味道一样，不然我宁可去吃中国的茶叶炖猪骨。