肴肉的传说总算没扯上乾隆，大概是因为出现的比较早吧，明代就有肴肉的记录，坊间的文案们实在不好意思扯的太过分。
话说某一年将要过年前，镇江有一家早上做茶馆中午当酒馆的茶酒铺老板去菜场买菜，老婆关照：带点硝回来咱做点炮仗，过年也好图个热闹。老板答应着，到市场兜了一圈，看猪蹄子很不错，想着过年时候人人在家里睡懒觉，也没谁愿意出来卖菜，就买上几个，再买了一包盐，回家做咸猪手放着，也能敷衍几顿老酒。
走到街口想到老婆的关照不能忘记，又买了一包硝。
回家把东西往灶台边上一放，就去忙碌生意了。等晚市忙完，媳妇挽袖子就到厨房去暴腌猪蹄，灶头上抓起一把盐这儿擦擦那边揉揉，刚腌到一半就把盐用见了底，赶紧叫丈夫：“盐没啦！”丈夫在外头算账呢，随口答应：“我买了，在灶台边上那包就是。”媳妇扭脸一看，还真有两包东西搁着，随手打开一包来就用上了。
第二天一早天没亮，夫妻俩就起来烧水准备客人来喝茶，老板到灶台边一看：哎？我买的硝呢？
这回两人可就傻了眼了，硝这东西能吃吗？谁也没试过。要不这四个蹄子就扔了？可这小本生意的又舍不得。看看那猪肉，一晚上这肉就有点发了红了，挺瘆人的。丈夫说，要不咱拿把刀刮掉点？
越刮这皮越白，媳妇看着不太靠谱：“咱放水里煮吧，多煮一会儿兴许能把硝煮出来。”
煮了一个时辰，这香气就满屋子都是了。这儿正忙乎呢，外边有人梆梆梆敲门，开门一看，旁边树上系着头驴，一白胡子老头伸腿就往里闯，一边闯一边问：“煮什么呢那么香，来点下酒。”
丈夫赶紧沏上一壶茶：“这位老丈，我这儿早市不卖酒，只卖茶。”
“茶也行啊，把煮的那东西给我来一份。”
“啊，那是我自家吃的猪蹄子，搁盐搁错了放了硝，不能给客人吃！”
“那么香的东西干嘛不给客人吃？赶紧的，来一份。吃出事来不怪你们就是了。”
夫妻俩面面相觑，这不上看来是不行了，没法子给挑了俩厚实的蹄尖，妻子怕老头腻着，又给了一碟子醋。丈夫寻思着猪蹄恐怕会膻，再给来点姜丝吧。
老头才不管三七二十一呢，抓起蹄尖蘸点醋，卷点姜丝就大口啃了起来。一边吃一边还含含糊糊的说：“香，真好吃！”
没一会儿这俩蹄尖就吃完了，老头一抹嘴出了门，哈哈一笑，倒骑上驴就走了。
夫妻俩一看，完了，这是吃傻了啊，驴都倒着骑了。算了，反正是祸躲不过，看老头吃那么香，咱自己也尝尝。
这一尝，肉板实有劲，香气由里而外，味道不咸不淡，实在是从未吃过这么美味的咸猪手。
原来那老头是八仙中的张果老，去赴王母娘娘蟠桃会，路过这儿闻到一股子香气，馋的连蟠桃都不要吃了，赶下来吃这猪蹄子。
后来这小店就以卖加了硝的猪蹄而闻名，十里八乡的早上都跑来喝茶，喝茶时候就配上一碟子硝肉。后来因为“硝肉”这俩字写出来实在是不雅，就改成了“肴肉”，但在镇江，依旧是念“硝肉”。
这故事还是挺戏剧化的，但最后扯上神仙就有些俗了，说的好像只有皇上啊，神仙啊都吃的东西才是好东西，其实也许玉皇大帝平时也就吃个盒饭呢？但也告诉我们一个比较靠谱的道理：到镇江要吃真正的肴肉味道，可不能去酒肆饭庄，只能是早上找个喝茶地方，当做茶点，还得配上香醋和姜丝才行。所以说肴肉不当菜呢，那是镇江三怪之一啊！你要是拿来下酒，还能叫体验镇江生活吗？
在镇江去哪儿喝茶呢？有一个地方，百年老店，现在也是开了几家分店，可老镇江人还是爱去大西路最老的老宴春。
一看这名字就知道，这是跟扬州的富春，冶春一样，都是春字辈的排行。话说这老宴春每天六点半开业，团友们有的要去世业镇拍日出，有的要多睡会儿，我想这出门在外，难免是会有些累心，那干脆我早点过去，先抢下个地盘来，免得大伙儿过去时候得在门口等位。
别以为我说的夸张啊，我是堵在门口，一开张就进去先抢了桌子，要上一壶茶，来块肴肉来个蟹黄包，慢慢的看会儿书消磨着时间，到七点半光景，人开始呼呼啦啦的多起来，我的团友们也算赶紧，过来了立马各种包子点心招呼下去，没多久就堆满在面前，胃口还真是好，没一点剩的，个个都称心。
旁边时不时有人来问：“你这儿要吃完了吗？”
“早那！你别桌看看。”
一会儿又来问：“你这儿，吃差不多了吗？”
“我刚叫的馄饨还没来！”
没一会儿又来问：“你这儿，该前客让后客了吧？”
“行行行，算我怕了你了。”
刚站起身，就有三伙人就扑上来抢位置，跌跌撞撞踉踉跄跄的，我估计是要打起来。
就看这店堂里，桌子边上柱子旁边柜台外头，挤来挤去都是等位的客人，服务员都练就一身见缝插针的绝活，端着笼屉茶盏汤碗都不紧不慢，斜身而行，没有一点泼了撒了的。
逆着人流往外走，门口还几十号人等着呢！我说幸亏你们也来的不算晚，不然要是我一个人占着三张桌子，这会儿大概会被揍得爬出门口了。
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