肴肉的传说总算没扯上乾隆,大概是因为出现的比较早吧,明代就有肴肉的记录,坊间的文案们实在不好意思扯的太过分。
话说某一年将要过年前,镇江有一家早上做茶馆中午当酒馆的茶酒铺老板去菜场买菜,老婆关照:带点硝回来咱做点炮仗,过年也好图个热闹。老板答应着,到市场兜了一圈,看猪蹄子很不错,想着过年时候人人在家里睡懒觉,也没谁愿意出来卖菜,就买上几个,再买了一包盐,回家做咸猪手放着,也能敷衍几顿老酒。
走到街口想到老婆的关照不能忘记,又买了一包硝。
回家把东西往灶台边上一放,就去忙碌生意了。等晚市忙完,媳妇挽袖子就到厨房去暴腌猪蹄,灶头上抓起一把盐这儿擦擦那边揉揉,刚腌到一半就把盐用见了底,赶紧叫丈夫:“盐没啦!”丈夫在外头算账呢,随口答应:“我买了,在灶台边上那包就是。”媳妇扭脸一看,还真有两包东西搁着,随手打开一包来就用上了。
第二天一早天没亮,夫妻俩就起来烧水准备客人来喝茶,老板到灶台边一看:哎?我买的硝呢?
这回两人可就傻了眼了,硝这东西能吃吗?谁也没试过。要不这四个蹄子就扔了?可这小本生意的又舍不得。看看那猪肉,一晚上这肉就有点发了红了,挺瘆人的。丈夫说,要不咱拿把刀刮掉点?
越刮这皮越白,媳妇看着不太靠谱:“咱放水里煮吧,多煮一会儿兴许能把硝煮出来。”
煮了一个时辰,这香气就满屋子都是了。这儿正忙乎呢,外边有人梆梆梆敲门,开门一看,旁边树上系着头驴,一白胡子老头伸腿就往里闯,一边闯一边问:“煮什么呢那么香,来点下酒。”
丈夫赶紧沏上一壶茶:“这位老丈,我这儿早市不卖酒,只卖茶。”
“茶也行啊,把煮的那东西给我来一份。”
“啊,那是我自家吃的猪蹄子,搁盐搁错了放了硝,不能给客人吃!”
“那么香的东西干嘛不给客人吃?赶紧的,来一份。吃出事来不怪你们就是了。”
夫妻俩面面相觑,这不上看来是不行了,没法子给挑了俩厚实的蹄尖,妻子怕老头腻着,又给了一碟子醋。丈夫寻思着猪蹄恐怕会膻,再给来点姜丝吧。
老头才不管三七二十一呢,抓起蹄尖蘸点醋,卷点姜丝就大口啃了起来。一边吃一边还含含糊糊的说:“香,真好吃!”
没一会儿这俩蹄尖就吃完了,老头一抹嘴出了门,哈哈一笑,倒骑上驴就走了。
夫妻俩一看,完了,这是吃傻了啊,驴都倒着骑了。算了,反正是祸躲不过,看老头吃那么香,咱自己也尝尝。
这一尝,肉板实有劲,香气由里而外,味道不咸不淡,实在是从未吃过这么美味的咸猪手。
原来那老头是八仙中的张果老,去赴王母娘娘蟠桃会,路过这儿闻到一股子香气,馋的连蟠桃都不要吃了,赶下来吃这猪蹄子。
后来这小店就以卖加了硝的猪蹄而闻名,十里八乡的早上都跑来喝茶,喝茶时候就配上一碟子硝肉。后来因为“硝肉”这俩字写出来实在是不雅,就改成了“肴肉”,但在镇江,依旧是念“硝肉”。
这故事还是挺戏剧化的,但最后扯上神仙就有些俗了,说的好像只有皇上啊,神仙啊都吃的东西才是好东西,其实也许玉皇大帝平时也就吃个盒饭呢?但也告诉我们一个比较靠谱的道理:到镇江要吃真正的肴肉味道,可不能去酒肆饭庄,只能是早上找个喝茶地方,当做茶点,还得配上香醋和姜丝才行。所以说肴肉不当菜呢,那是镇江三怪之一啊!你要是拿来下酒,还能叫体验镇江生活吗?
在镇江去哪儿喝茶呢?有一个地方,百年老店,现在也是开了几家分店,可老镇江人还是爱去大西路最老的老宴春。
一看这名字就知道,这是跟扬州的富春,冶春一样,都是春字辈的排行。话说这老宴春每天六点半开业,团友们有的要去世业镇拍日出,有的要多睡会儿,我想这出门在外,难免是会有些累心,那干脆我早点过去,先抢下个地盘来,免得大伙儿过去时候得在门口等位。
别以为我说的夸张啊,我是堵在门口,一开张就进去先抢了桌子,要上一壶茶,来块肴肉来个蟹黄包,慢慢的看会儿书消磨着时间,到七点半光景,人开始呼呼啦啦的多起来,我的团友们也算赶紧,过来了立马各种包子点心招呼下去,没多久就堆满在面前,胃口还真是好,没一点剩的,个个都称心。
旁边时不时有人来问:“你这儿要吃完了吗?”
“早那!你别桌看看。”
一会儿又来问:“你这儿,吃差不多了吗?”
“我刚叫的馄饨还没来!”
没一会儿又来问:“你这儿,该前客让后客了吧?”
“行行行,算我怕了你了。”
刚站起身,就有三伙人就扑上来抢位置,跌跌撞撞踉踉跄跄的,我估计是要打起来。
就看这店堂里,桌子边上柱子旁边柜台外头,挤来挤去都是等位的客人,服务员都练就一身见缝插针的绝活,端着笼屉茶盏汤碗都不紧不慢,斜身而行,没有一点泼了撒了的。
逆着人流往外走,门口还几十号人等着呢!我说幸亏你们也来的不算晚,不然要是我一个人占着三张桌子,这会儿大概会被揍得爬出门口了。
联系客服