周一 31/10/2016
托朋友去苏北乡下农民家里抓了只小草鸡回来，我打算蒸。
但蒸也不是说一整只鸡就这么上锅了，虽然说整鸡看着会比较有型，但家里吃，还是要实在一点。
一来两个人是吃不掉一只鸡的，毕竟还有米饭还有素菜丫头饭量又不大我也犯过胃病之后一直不敢吃太饱。二来么，鸡胸什么的这么蒸出来不咋么好吃，至于鸡头鸡脖子鸡骨架这么一蒸，就好像有点浪费了，还不如留着以后也还能拿来熬点汤配配菜什么的。
所以就把鸡腿鸡翅卸下来放碗里，撒一圈盐，摆上葱姜，淋上花雕酒，最后还是要加点水的，不然仅靠蒸汽的冷凝，汤不多。而我想着今天连润嗓子的汤都一起了，就得另外帮衬点。
汽圆上锅，煤气开足，大火蒸一个小时。
今年新熬的蕈油，丫头说赶紧吃吧，去年留到现在的反正隔年，一定要趁新鲜才好。
于是拿来烧豆腐了，传统菜每年都要做几回那种。
周二 01/11/2016
朋友从苏北带回来的除了草鸡，还有一叠豆腐皮。
豆腐皮本地叫百叶，有地方叫千张，各地方叫法是有差异的。
不知道为啥，那边做得豆腐皮香气就比我本地菜场买的浓郁一些。上个月馋到用百叶来卷大葱吃，这回要换个做法。
这个做法今天还吃不了，我先要做准备工作，而这个准备工作的副产品，就是四块卤大排。
这就算今天的荤菜了。
素菜是热油淋萝卜丝。天气转凉，这萝卜的甜味就慢慢出来了。按说再冷一些会更好，但丫头馋不过，就依她一回。
然后烧个蟹汤。
为什么用这种海蟹烧汤呢？因为在某个海鲜面馆，看到最贵的一款叫蝤蠓面，很好奇点了，上来的我觉得应该是石蟹吧？因为蝤蠓理论上来说就是青蟹。
味道并不好，别以为只要是蟹就一定很好吃，其实不然。而且我们所喜欢的那种特殊香气，只存在于大闸蟹的膏黄当中，其他任何海蟹，哪怕膏黄再多，也是么有的，只有腥味。
只是搭着蟹字，就卖死贵了。
这碗面又贵又难吃，我今天刚好在菜场看到，突然想能不能试试烧好吃一天？既然是能够拿来做海鲜面浇头的，那也就可以烧汤吧。你们知道那种浙江海鲜面，就是把一堆海鲜放在水里煮熟了做面汤面浇。
怎么来搭呢？想来想去，浙江的，跟海鲜搭界的汤，我脑子里就转出雪菜黄鱼汤，想来用雪菜搭配这石蟹，应该也可以。
既然那么想了，于是就那么烧了。
果然还是很难吃就是了，但当然会比面馆里便宜很多。
周三 02/11/2016
还记得周一的卤排骨么？说了那只是副产品，而主角则是百叶。
我家总有一罐老卤藏着，但这老卤不能直接拿来卤百叶，因为豆制品卤了之后味道就不一样了，也容易发酸。所以要另外先拿来加新料卤一些肉之类油脂鲜味足的，再用多出来的卤汤来卤百叶。
吹到半干不干了拿来吃，只是这货不下饭，其实当零食是再好不过的了，这不是饭还没盛，我已经吃掉一半。
那天在泰安菜场买菜，看到熟食摊那边赫然写着“报慈盐水鸭”。这种借着大IP来提升自己逼格的事，见多了，不知道有多少人相信她跟报慈那家每天出摊就排队一直到收摊的店有啥关系。不过倒是勾起了我对报慈盐水鸭的念想，让丫头早点下班去那边排队买，顺便配个汤菜的需要。
丫头打电话给我，说死活想不出，问我吃啥。我坐在办公室一脑门子工作，哪能立刻就把频道换过去啊？急中生智：还有一瓶新蕈油，咱炖蛋吃了它！
蕈油炖蛋今年也不知道做了几次，不过这回的蕈倒是小的蕈卵子，口感蛮不错的。
周四 03/11/2016
苏北百叶继续上桌，今天是做最传统的百叶卷肉。这道菜，家家户户都会做，比我做的好的人车载斗量，也就没啥好说的了。
其实这菜想要做砸还真是蛮难的。
另外，我每年都要去上海蟹王府吃两顿秃黄油捞饭，每次吃的时候就会想，这玩意儿我自己也能做吧！只是每次到家里有了蟹，不是急着大快朵颐一勺而空，要么就是辛辛苦苦拆了半天，舍不得只用蟹黄却将蟹肉放到鸡肋的位置。
说实话蟹粉这玩意儿少了蟹黄，真的就像没了灵魂一样。这不，今天终于下定决心，把十只蟹拆了蟹粉，只将蟹黄蟹膏拿来熬秃黄油，这蟹粉怎么办？我让丫头去买点芦笋什么的，跟蟹粉一起炒应该还是般配吧，结果她还是买来了豆腐。
好像这个星期吃好多回豆腐了？别以为在家吃多了出去看见美女我就忍得住不吃！
另外，趁有那么多蟹螯，正好做个大甲汤。
大甲汤这个词，是从梁实秋那边看来的。他说“……酒足饭饱。别忘了要一碗氽大甲。这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，撒上芫荽末、胡椒粉和切碎了的回锅老油条。除了这一味氽大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。”
可惜，看着很好，但实际上却总好像差点，也许是我太贪心，油条放太多，一股油味死死的压住了汤和蟹的鲜味。可以说是失败了。
包百叶多了那么一坨肉糜，味都调好了，怎么办？不吃的话可就要变咸肉了。跟丫头商量：要不吃完饭你揉点面擀馄饨皮，咱做蟹肉馅馄饨备着？丫头脸色一变：我那么累，还要折腾！
别说，丫头那么大的脸变起来还真比普通的脸更吓人些。
行，这事难不倒我。正好有一点蛋液，倒进去一搅合，再顺手把蟹腿肉都放进去搅匀了，上锅蒸熟，这不就是一道菜么？你说是炖肉糕也行，你说是蟹粉肉丸子，也有点像。好吃就行。
周五 04/11/2016
今天的事，其实蛮难写的。一个朋友，专业大厨，而且是很大的那种大厨，常熟厨师界赫赫有名，自己开了个馆子。
倒不是他叫我去吃，每天生意忙都忙不过来呢，而是我一直仰慕他的手艺，哭着喊着求着要去尝尝。约了好多次都不凑巧，这回可算订到一桌，拉着常委群去吃。
结果就失望啦，在常委群丢面子啦，大家吃得少开心啦！关键是这位也是顶尖的大厨，拿出来什么珠江鲥鱼，这玩意儿就是我以前说过样子像鲥鱼，其实完全是另外品种的东西，鳞片下根本就没有那层又鲜又肥的油脂。鲥鱼不就是为这层油才好吃的吗？既然这都没有了，吃来干嘛？
又端出河豚来，我说河豚不是春天才吃吗？大厨说其实应该是每年的十月份到清明前，就最合适。说得我也迷糊起来，姑且信之，等上桌一看，果然应季，因为是鲃鱼。
鲃鱼适合食用的季节是秋季，可不正是好时候么！
这两道菜倒不是做的手艺不好，特别鲃鱼还特地去学了靖江河豚的烧法，确乎有几分神韵，但我觉得从立意开始就彻底错了，鱼目混珠纯粹只为了吃个响亮的名头，真正挂这个名字的菜应该是啥味道，更是有引人误入歧途的嫌疑。
然后还有一道我慕名已久，甚至可以说是专程为此而来的蟹粉珍珠羹，号称都是当天现出蟹粉，绝不用隔夜品，但很遗憾的是蟹粉太少，特别是蟹黄太少，肥腴鲜美程度远远未达到预期，甚至可以说是寡淡了！
这顿饭我吃的很失落，但又不好怎么说，毕竟从厨师专业角度来说，我跟人大厨的水平相比有如萤火之光与皓月争辉。但吃在嘴里，总觉得不是味，不是说不好，但以大厨的层次来说，那几个如大肠和蜜糕做到这程度是天经地义的，但差的那几个好像就不太应该，有失水准了。
说吧，大家是朋友，不说吧，我怎么忍得住？就在此隐去饭店字号，如有得罪，可以来打我。但要我闭嘴，万万不能！
周六 05/11/2016
今儿又玩徒步走苏州的游戏，继上次顺着阳澄湖，从美人腿那边兜过去走了三十多公里之后，这一次是从沙蠡路经湘城镇往虎丘。不过因为买了下午三点多的电影票，所以估计走不完，反正走到哪儿是哪儿吧，看心情。
但有一个任务是必须完成的，那就是到湘城镇的人和园去买枣泥麻饼。吃了一个之后，再随便路边找了家羊肉店吃羊肉面。说实话虽然这里离藏书比较近，但真是吃不太惯，觉着离常熟的羊肉面差远了。当然也可能是这家店本身不怎么样，但其实藏书的所谓全羊宴和各种面条羊肉锅倒也吃过几回，真谈不上有多好，现在也就是个旅游开发的噱头罢了，和双凤一样。还不如偶进某些街边无名小店，反而会有惊喜。
看完一场奇异博士，据闻旁边万达开东来顺了，兴致勃勃前往，结果说要明天才开张。真是忧伤的消息。没办法就旁边随便另找一家做酸菜鱼叫“抓鱼”的，这就是个备胎，只为填饱肚子而去，压根没多大希望。吃完之后觉着活下去的希望都快没了。
周日 06/11/2016
看我一直跑上海去吃秃黄油捞饭，蒸米很是羡慕，想尽各种法子要让我安排一顿。他自己不会去吗？
毕竟是拗不过他，反正我也是打算要去试试顶大个的太湖蟹味道咋样。最近听说有种叫二噁英的东西很热门，没见识过，有心去体验一下。事先预订位子时候问了，说每天能抓到多大的蟹，不一定，我说反正给我留两个最大的吧。又问，今天是多大，啥价格？回答说六两半，一千六百八一只！
心下里戈登一下子。不过依我的脾气，不吃是不甘心的，管他，又不是每天在这么吃。
到那儿坐定，点菜，秃黄油捞饭是必须一人一份的，就冲这来的嘛。现拆蟹黄小笼每人来两个尝尝，其他什么蟹粉烧蹄筋，雪花蟹斗，清汤汆大钳，蒸米预先给我打预防针：别太贵啊！于是就避开了蟹粉鱼翅和蟹粉鸡头米这种贵菜，换个油淋鸡，再来个红烧肉——说起来红烧肉真是不如金茂那边的蟹王府做得好，偏淡还不入味。
最后问到大闸蟹，说今儿最大是六两，六百八十八一只！
我还盼着这敢卖到一千六百八一只的蟹它到底能有多惊天动地呢，突然差了一千块钱，说实话心底里还是有点失望的。不过一下子省了两千，好像又蛮开心。店里当天一共就抓到三只，本来想干脆包了吧，结果丫头说省省吧，晚上还米其林。
行吧，省省就省省吧。
晚饭是订的phenix（斐霓丝），新晋米其林一星级餐厅，据说这家餐厅是星级餐厅中比较好订的，一直上座率都只在六成左右，而且价格在西餐中也相对实惠。当初蒸米让我安排中午蟹王府晚上米其林，我报他5000/人，把所有人都吓走了。结果他又逼着我重新安排，把蟹去掉，下午的安排去掉，贵的菜去掉，然后挑了这家可以自由点菜的餐厅，最终消费只花了1000来块钱一个人，大家都乐坏了。当然，我那蟹是另算的。
自由点菜的意思是如果我乐意，我就可以要上两份前菜，不要汤，不要色拉，不要副菜，甚至吃俩鸡蛋就闪人。不过我们当然就是冲着菜来的，怎么舍得不吃？
作为米其林餐厅，毕竟还是有可取之处。鸡肝冻毫无腥味更无腻人感，鹅肝价格并不高，但贵在一点都没有筋络，虽然肥腴度差了些许，口感还是比较好的。重点是，两人份的双烹乳猪的脆皮爽口肉质软烂多汁，和丫头共同分享，也是在分享一种快乐。
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