曾经在我的私房菜谱上，有一道大虾烧白菜。很鲜美，但也很贵，都要用到一巴掌那么长的对虾。实际上完全可以用小点的虾来做，不过就不够气派了。
虾有很多种做法，油爆虾白灼虾盐水虾剥虾仁晒虾干甚至还有拿来烫火锅的——似乎对于有些人来说所有的菜都可以烫火锅，也不知道是因为真不会做菜呢，还是太懒。不过一般都是因为不喜欢，所以才懒。既然不喜欢，再努力也做不到多好。
所以我建议那些其实对做菜没兴趣的父母妻子们，能够在家做几个勉强能下咽的菜跟你是不是贤妻良母没啥关系，偶尔做一次也许是一种柔情蜜意的温馨，长期这么弄反而对自己对家人都是一种折磨。做自己擅长和喜欢的事，把这种鸡零狗碎交给喜欢鸡零狗碎的人。
继续说虾，如果是个子比较大的虾，一般就是油焖大虾，虾球，干煎大虾，还有前边说的大虾烧白菜，那是山东名菜。多大的虾才算大呢？基围虾还不算，罗氏沼虾按说应该可以，但市场里买到的似乎也都是各自偏小，这虾肉头粗，不宜烧，广东那边拿来做虾生倒是很好吃。
对虾普遍都是大个的，由于地域不同，也有不同称呼譬如叫明虾，牡丹虾其实也是对虾的一种。小时候上学路上有个水产批发的点，整块整块的冰堆在门口，里边冰着的都是虾，有的还保持游泳的姿势。不过那时候对虾是稀罕物，家里又穷，吃不起这货，我也就路过时候看着咽点唾沫罢了。
现在买菜基本不去考虑价格，反正再考虑也得吃，也还是穷。干脆敞开了买敞开了吃，这大概就是世界观经济观人生观和长辈们的不同吧。
对虾买回来，洗干净之后沿着后背剖开，挑去肠子。
用米酒和盐，一点点好了，抓个基本味。
然后铸铁锅里油烧到七成热时候，虾一个个依次下去。基本上一圈放完，撒点盐，撒点黑胡椒，就赶紧要翻身。
翻过来，再撒一遍盐，黑胡椒，淋一圈米酒。
上盖焖片刻。
撒葱，关火，再盖上盖子让余温逼一下葱香，就完成了。
其实这菜吧，调料是很随意的。如果说按中国传统方法，那就得用酱油。但我既然放胡椒了，再放酱油似乎就不合适了。另外，如果往西式一点，那就可以考虑用朗姆酒来替换米酒，用新鲜罗勒来替换葱花，甚至可以用番茄酱来调味，都是各有各的风味吧，而且肯定都不会难吃。
这本就是个中西结合的菜式，但关键是无论怎么做，都要尽量保持虾肉的弹性。
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