这道菜的起因，是冰箱里有三个鸡腿。
一直在犯难这鸡腿该怎么做。卤的，炸的，煎的，红烧的，切了肉炒的，好像都没啥兴致去做。
如果对一件事有兴致，自然会反复尝试，多次体验，也自然会有要做到最好的动力。但没有兴致时候，就基本上敷衍了事，得过且过了。
后来有一天，我偶尔看到了糯米酿鸡翅，脑子里灵光一闪，酿鸡腿当然也是没问题的哇！
基本上这都是从糯米鸡衍生出来的菜。只是塞了糯米进去之后的做法，倒各有不同。
以前吃到过油炸的酿鸡翅，也吃到过红烧的。有的地方，会放生糯米进去烧，等烧熟，糯米涨足，整个鸡都是鼓鼓囊囊的那么好看。
也有地方，是用做好的糯米饭来填充，对米饭味道的掌控会更好一些。
我决定，把广东菜里的生炒糯米饭组合进去。
生炒糯米饭顾名思义，就是用糯米来生炒一直到成熟。有的地方会先炒一下之后加水来焖熟，我觉得就失了生炒的意义，口感上也失了那种干爽。
糯米先泡足一整晚。广式腊肠腊肉切丁，香菇泡发切碎，开洋用料酒泡过之后撕开。记得泡香菇的水和泡开洋的料酒都留着，另外用生抽老抽和蚝油调一个汁，稍多一些，会有两个地方用。
锅里下猪油化开，放腊肠腊肉丁煸炒一下，到肥肉半透明，有油脂析出时候，下香菇丁再炒一炒，闻到香菇味。
下糯米，然后就是中火不断的炒不断的炒，炒到发干时候，将开洋放下去，然后淋一遍白酒，茅台五粮液都行，酱香型为佳。
然后继续炒，还是到发干时候，把泡开洋的料酒淋下去。
还是继续炒，仍然是到发干时候，将泡香菇的水淋两勺进去。
继续炒，重复淋香菇水的动作，炒到手酸腿软，炒到粒粒晶莹，炒到软硬适度。
把调好的蚝油生抽老抽汁淋一半下去，炒匀盛出，生炒糯米饭完成！
这时候直接吃饭也行的了，烫个青菜什么的放一起，那也是相当好吃的啊。不过我还要酿鸡腿。
酿鸡腿当然要把鸡腿骨拆出来，让剩下的鸡腿肉像一个口袋一样，才能填东西进去。
怎么拆各有技巧，我是拿小刀捅进去，绕着骨头一圈，然后像翻口袋一样翻过来，最后再来一刀就好了。
把糯米饭填进去，撑足，口上用牙签先固定。
平底锅烧热，下油烧到六成热，把鸡腿放进去煎，四面八方颠来倒去的煎，煎到定型时候拔牙签，煎到里边熟外边金黄脆时候，把还有些蚝油老抽生抽汁倒进去稍稍加一点点水调匀，然后一边烧一边不断的把酱汁淋在鸡腿上边。
烧到酱汁浓稠关火，把鸡腿放在水焯广东菜心和糯米饭压成型的一坨上边。
淋上酱汁。
这是西餐式的摆盘，你不拿刀叉来吃都不好意思。简单些，一大碗糯米饭，放上一个鸡腿一筷子青菜，吃得也许更得意！
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