春节吃春卷

那年，我在常州工作，看到路边小店里正在包春卷，用的是荠菜肉末馅。我说在我们家乡，一般都用韭黄肉丝，那阿姨一脸不屑：“肯定荠菜肉末的好吃啊！”

回到家，跟我父亲说起在常州是用荠菜肉末做春卷，我父亲也一脸不屑：“那肯定是韭黄肉丝的香啊！”

一地风土必有一地的习惯，这观念还真不是随随便便就能改变的。

春卷到处都有，卷什么也没一定之规，曾经买路边小吃摊的春卷吃，咬下去皮太厚，里边一坨白菜，其淡无味，不甘心的问了句：“就白菜馅啊？”摊主瞪大了眼睛：“这是白菜鸡蛋！”

细细寻觅，果然有一点点凝结的蛋块，有跟没有其实也差不多了。

小吃摊的东西大多便宜，自然就要压缩成本，能有鸡蛋其实已经下血本。还有用胡萝卜丝配白菜的，全素，更不配我这吃肉人的胃口，而且还是在不错的饭店里吃到，连带着对这饭店的印象也是一落千丈。

春卷有个春字，自然和春天有关。据说源自古代的咬春习俗，北方到春天要吃春饼，就是烙薄饼卷个京酱肉丝或者其他一些菜，到南方遇到万事都求腔调讲精致的斯文人，逐渐演变成春卷。

常熟人过春节必吃春卷，所以小时候过年时候有一件大事就是包春卷，而在我家这个任务似乎是由我父亲承包，因为他也不会氽爆鱼也不会做走油肉，就只能做做包春卷这种看上去没啥技术含量的活。

但包得好，也有技巧。我看着简单也想帮帮忙，结果要么春卷皮子都给捏烂卷不起来，要么一下锅就散，馅跑了一锅。父亲包得多了，自然有些道道，一边演示一边教我：馅要凉透，热馅上去春卷皮子就会烂，夹起来时候先要控一控水，水份少了，皮子就不容易烂。不能包太紧，太紧了一个是容易捏坏，另一个炸的时候不容易炸透，里边就是死扣扣一层面坨坨。也不能包太松，太松了下锅就容易散。

说话间，一个等样的春卷又摆到盘子里，大小长短都差不多，看着就那么整齐。

做春卷皮子是最好玩的一件事，不过我们家都不会，以前我们家后边楼有户人家是现做现卖的，就看一个炉子上盖着块铁板，他手里抓着一个面团，面团半稀不干，捏着会直往下掉，所以要不停的甩，把下边的面不断往上边甩去。一只手不停甩着，另一只手在铁板上抹一层油，然后将面团往上边一抹，抹出一个白色的圆形来，就立刻又往上甩去，然后空着的手伸上去一揭，一张春卷皮子就做好了。紧接着又是抹油，再抹面团，连续不断的，一会会儿就做出一摞来。

我看到入迷，母亲拉着都不想走。

后来自己也试过，甩了一厨房浆面，也没做成功一张。

现在超市方便，很多人都懒得自己动手的麻烦，买现成速冻的回家炸，总觉得不如自己做的咸淡多少都随心。也是在超市里买到过豆沙馅的春卷，据说也是传统的甜味款式，但终究还是喜欢有肉的。

去东南亚，又见识了越南春卷，透明的米皮包入黄瓜，胡萝卜，生菜，大虾仁，蘸鱼露和大蒜或者甜辣酱吃，倒是味道不错，但与认识中的春卷相去甚远，只是包的手法相似，想来也是华人在称呼上的附会罢了。