【食谱】田螺嵌肉

我们这儿所说的田螺，其实就是恶名昭著的福寿螺。福寿螺是外来物种，八十年代才引入广州，所以大概传说中的田螺姑娘不是这一种，不然这故事也不会这么美了。

至于怎么这福寿螺就变成了田螺，我也搞不明白。好像上海苏州这一片，都这么说。不过既然这么叫了，我也就约定俗成，下文中继续用田螺的称呼。

这种螺寄生虫很是厉害，所以一定要烧熟烧透。当年北京出事那俩人，就是因为吃了没做熟的螺肉。不过在江南这一带，这种螺的做法一般都是酱，红烧，记得小时候去观前街，有一家名店门口就一直支着一口大锅，里边咕嘟着酱螺肉，香气四溢。这么一直煮着，那不虞有事了，反而是会担心煮过头了，螺肉会老。

田螺的壳很薄，螺头肉很大，肉质很粗，远没有螺蛳那种嫩且弹牙的美味。所以我觉得最好的做法，还是做田螺嵌肉。

这样吃起来有狮子头的糯软多汁，又间中能咬到螺肉的颗粒，相当美味。打小这菜上桌就是一扫空。

不知道这菜是不是福寿螺引进之后才发明的，或者以前小螺蛳也有这么的做法？也许是后来发现有这种大螺蛳，嵌起来方便少麻烦很多，于是渐渐的这道菜就变成田螺的专属了。

田螺先焯水，要放葱姜料酒

煮熟之后，用牙签把螺肉都挑出来，去了螺尾。螺壳洗净，把尾巴剪喽。

螺头切碎，和猪肉一起剁匀，但不要剁太细，细的都吃不出螺肉，就反而是少了口感。

用盐，葱姜水，一滴老抽，把肉馅搅打上劲。

再用筷子细细的塞回螺壳里。

起油锅，按说这里是放锅里煎一下就好，我偷懒，多点油下去一炸。肉馅里的空气膨胀，螺口就会鼓起来，相当好看。

留底油，爆香葱姜八角，下田螺，然后就是老抽生抽糖盐，再来点水烧开了小火炖煮一下，一定要烧熟哦，然后还要烧入味，最后还要烧到收汁。

装盘，完工。