十只蟹的一个周末

到了这个横行霸道的季节，第一要紧当然是把清蒸大闸蟹吃个爽快。吃完之后，就可以笃笃定定的来弄些花式蟹菜了。

生在阳澄湖边，好像从小蟹都不是啥稀罕物，虽然后来价格日贵，可每年总还是会有点余额来熬个蟹油什么的，但最放肆的吃法，当然还是一大勺一大勺的将清炒蟹粉送入口中。

节俭点的，只将蟹粉当做一种调料，来配个芦笋，烧个豆腐，或者炖个蛋。反正蟹的味道足够蛮横，能够将一切物件都渲染成自己的模样。所以总是不喜欢有的饭店里配鲈鱼，配虾仁的做法，只晓得这样价钱可以是贵的，却白白糟蹋了鲈鱼和虾仁的鲜甜味，丝毫也吃不出来啊！真是牛嚼牡丹，暴发户气质而已。

蟹还是适合原本无味却又容易借味的食材，其实鱼翅倒是个不错的选择，要好一些的排翅。

周末拎了十只阳澄湖蟹回家，自然我是烧不起鱼翅的，也不会弄，只是尽力的去弄点家常吃法。开出来发现多放了一只雄蟹，少放了一只雌蟹。一般考究点的买蟹，总是要对雌对雄，这季节又是雌蟹最好的时候，雄蟹么稍微还差点，这商家也是蛮尖钻。

蒸熟后就把三只雌蟹一只雄蟹的蟹黄先剥了，不要一丝蟹肉，和猪肉馅剁在一起，用力的打上劲，拿来包馄饨。蟹的黄啊膏啊肉啊当然都是现吃最好，不能隔夜，也不能放冰箱冷冻，所以一些饭店里的蟹黄菜包括汤包啊馄饨什么的，总归有股子腥味。所以我要每年去靖江吃那一家的汤包，所以我要每年去上海吃那一家的小笼，只因为他们新鲜现拆而已，哪怕小笼卖到23块钱一只也是情愿。

那么这碗馄饨也是要包出来就渌，渌出来就吃的了。汤头要讲究点么，不能用鸡汤因为鸡汤太浓，不能用开水加盐加味精因为太淡，不能加酱油因为酱油味不配，那么就用蟹壳来熬汤吧。

如果不能现拆现吃怎么办？个么就是熬油了呀。熬蟹油是我们这儿家家户户都会做，都必须做的事，像蟹这样又鲜偏偏又季节性老强的东西，能够想出办法来尽量多延续一点享受的时间，人也是够聪明的。

秃黄油是蟹油的奢华版，只用蟹黄蟹膏，不过我试过几次，总觉得要蟹膏多一些才赞。因为这个东西不是就这样吃的，是拿来拌饭拌面，那自然脂膏多了吃起来才会粘嘴。但还是要放一点点蟹膏进去，那个红颜色沁在猪油里，才透亮得好看。

只有猪油才跟蟹般配啊，植物油是降不住这种穷凶极恶的香气的哦。

其实除了这河蟹，其他青蟹梭子蟹帝王蟹珍宝蟹什么什么蟹的蟹黄蟹膏都没有这种香气，有时候看一群人为个海蟹的黄那么激动，真真不晓得开心在哪里。还不如老实点多吃口蟹肉呢。海蟹肉倒是和河蟹肉一样，味道是平和的鲜甜，只是缺乏了让人眼目清亮的精彩点。现在蟹黄蟹膏都拿走了，蟹肉怎么办？

没有亮点咱加点亮点进去啊！受沈宏非的启发，蒸一碗瑶柱出来，沓开了，和蟹肉再一起熬油，干贝的鲜也是有点凶残的，用来补充蟹肉的不足是正正好，同时也让蟹肉的平和味让干贝稍微温顺一点。

都做完了没舍得洗锅子，去煮了碗米饭来擦一下。