常熟拖炉饼

下班时候，抑制不住的馋，所以就跟回家路南辕北辙一下，先开了十三公里跑去王庄吃了个拖炉饼，然后再开十八公里回家烧晚饭。

解馋这件事，于我实实在在是头等的大事。

不过最重要的，当然还是家庭和睦。所以就没再跑远点去江阴顾山买，考虑到家中太太的脸色，还是就近吧。毕竟这味道也还过得去，总比常熟城里那些沽名钓誉的拖炉饼要好得多。

写了不少关于常熟味道的东西，都是源自我从小到大的记忆，肯定会有很大的片面性。而且说是常熟的味道，其实也是别的地方都有，只是我们常熟人特别中意，又特别自豪，也一直以为独一无二，那么就暂且当做是咱们的特色吧。譬如这拖炉饼，常熟王庄，张家港杨舍，江阴顾山这些地带以及附近地区也都有，只因为拖炉饼诞生时候，它们本身是同一个区域范围内，只是后来行政划分时候，给分到了三个不同的城市，那么三处都说自己是原创，其实都对。

其实哪做的并不重要，重要的是做得好。哪怕我在家自己做，只要东西出来品质好，那依旧是一个出色的拖炉饼。早些年，交通么也不发达，资讯么也不丰富，我么年岁还小脑子还没开窍时候，就一直在想：这个拖炉饼，跟烧饼，到底有啥不一样？

后来么，从吃，到看，到翻书，到比较，终于明白，你说这拖炉饼是烧饼，其实也没错，它就是烧饼的一种。但你说烧饼就是拖炉饼，可就不对了，因为它跟寻常烧饼，还真是不一样的。

首先做法上就有区别，顾名思义，拖炉饼得拖炉啊！怎么拖？做这个拖炉饼时候，是要两个炉子，一个炉子上很平常的烙饼坯，另一个炉子上，却要先烧着锅盖。这个锅盖，看着就像一个倒扣的锅——实际上传说中拖炉饼最初发明时候，就是用两口锅来做的——等饼坯烙到一定火候，就要把锅盖从那个炉子拖到这边炉子的锅上，从整个空间来加热。

这一拖，就是拖炉饼名字的由来了。而这种加热方式做出来的口感，用电饼铛并不能完全模拟出来。

另外，就是拖炉饼的馅了，其实拖炉饼是有季节限制的，并非全年能做。

神马！我相信很多吃货都瞪大了眼睛：拖炉饼不是全年供应的吗？

是的，因为拖炉饼必须是，也只能是一种馅：荠菜猪油白糖。所以只有在荠菜上市的季节里才能做。

有人又不服气了：那啥啥啥地方，不是有椒盐的，有葱油的，那啥地方还有玫瑰馅的味道。

我也懒得多解释了，只想说八个字：“他！们！也！配！叫！拖！炉！饼！”