下班时候,抑制不住的馋,所以就跟回家路南辕北辙一下,先开了十三公里跑去王庄吃了个拖炉饼,然后再开十八公里回家烧晚饭。
解馋这件事,于我实实在在是头等的大事。
不过最重要的,当然还是家庭和睦。所以就没再跑远点去江阴顾山买,考虑到家中太太的脸色,还是就近吧。毕竟这味道也还过得去,总比常熟城里那些沽名钓誉的拖炉饼要好得多。
写了不少关于常熟味道的东西,都是源自我从小到大的记忆,肯定会有很大的片面性。而且说是常熟的味道,其实也是别的地方都有,只是我们常熟人特别中意,又特别自豪,也一直以为独一无二,那么就暂且当做是咱们的特色吧。譬如这拖炉饼,常熟王庄,张家港杨舍,江阴顾山这些地带以及附近地区也都有,只因为拖炉饼诞生时候,它们本身是同一个区域范围内,只是后来行政划分时候,给分到了三个不同的城市,那么三处都说自己是原创,其实都对。
其实哪做的并不重要,重要的是做得好。哪怕我在家自己做,只要东西出来品质好,那依旧是一个出色的拖炉饼。早些年,交通么也不发达,资讯么也不丰富,我么年岁还小脑子还没开窍时候,就一直在想:这个拖炉饼,跟烧饼,到底有啥不一样?
后来么,从吃,到看,到翻书,到比较,终于明白,你说这拖炉饼是烧饼,其实也没错,它就是烧饼的一种。但你说烧饼就是拖炉饼,可就不对了,因为它跟寻常烧饼,还真是不一样的。
首先做法上就有区别,顾名思义,拖炉饼得拖炉啊!怎么拖?做这个拖炉饼时候,是要两个炉子,一个炉子上很平常的烙饼坯,另一个炉子上,却要先烧着锅盖。这个锅盖,看着就像一个倒扣的锅——实际上传说中拖炉饼最初发明时候,就是用两口锅来做的——等饼坯烙到一定火候,就要把锅盖从那个炉子拖到这边炉子的锅上,从整个空间来加热。
这一拖,就是拖炉饼名字的由来了。而这种加热方式做出来的口感,用电饼铛并不能完全模拟出来。
另外,就是拖炉饼的馅了,其实拖炉饼是有季节限制的,并非全年能做。
神马!我相信很多吃货都瞪大了眼睛:拖炉饼不是全年供应的吗?
是的,因为拖炉饼必须是,也只能是一种馅:荠菜猪油白糖。所以只有在荠菜上市的季节里才能做。
有人又不服气了:那啥啥啥地方,不是有椒盐的,有葱油的,那啥地方还有玫瑰馅的味道。
我也懒得多解释了,只想说八个字:“他!们!也!配!叫!拖!炉!饼!”
联系客服