面脚板这个东西，好像没啥必要来写食谱。毕竟老一辈人都会做，以至于后来看见卖刀削面的也有点嗤之以鼻——这货跟面脚板有啥区别？
不过很多人还是说，不一样不一样，刀削面是拿在手里削的，面脚板是放在案板上切的。
确实，我看我妈做面脚板，确实是要在锅旁边放个案板，和好的面团放在案板上，一刀一片再往旁边一拨，这面片就啪的落在锅里。当然这只是在大灶上可以这么处理，像我们家是烧煤球炉子的，就要旁边放个角排凳，高度还不够，角排凳上再放个小板凳来搁案板，后来用煤气灶了，就直接把小板凳放在左边的眼上头，右边支锅烧水。
这样子切出来的面片会比较厚，一个个的形状倒是能显得很规整。而像刀削面那种，每片的边缘薄一点，中间略厚一点，吃起来口感更适合我。不过这一招好像毕竟不是谁都会，一不留神手指头跟着面片一起飞出去，那这一锅可就太荤了，吃了容易三高。
当然最重要的，还是看看汤底吧。常熟吃面脚板么，夏天居多，要好酸的咸菜开胃，来点肉丝的荤腥，这是基本款。毛豆子正好是这个季节的精彩部分，不放点下去好像就白白过了这个夏天，我就喜欢再来点番茄，让酸味稍稍再复杂一点点，再增加一点点鲜味，颜色还能更好看一些。
番茄烫过去皮切块，毛豆子煮过去膜，肉丝过油变色，我们先烧一锅咸菜毛豆子肉丝汤，汤多一点。
面要揉得硬一点，好下刀。爱放案板上切也好，爱托在手里削也好，没关系，哪怕你做揪面片，猫耳朵，都不是太要紧的关键。
关键是，不能太厚，太厚了口感过于实在，见过用馒头煮汤的吗？都要薄，小，一滚就熟，不能等汤起腻，吃起来才清爽可口。
而北方的刀削面，好像就无所谓季节了，汤头也是牛肉汤之类的荤汤来做，反正就是吃饱了的一顿面食。所以也许北方朋友看见我们做的面脚板会笑：“这不就是刀削面吗？还是做得不怎么出色的刀削面！”
那么问题来了，到底刀削面跟面脚板有啥根本上的差别吗？毕竟面脚板也是可以用牛肉汤来烧的，刀削面一样可以配咸菜肉丝毛豆子的风味。
我是觉得，反正好吃就行了，管你是啥。
来看看两种不同做法
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