一碗青菜

作为一个五谷不分，小学三年级之前没见过田长啥样的人，至今仍是分不太清小青菜，大青菜，鸡毛菜之间到底有啥不一样。

他们是不同的植物吗？还是同一种植物的不同时期？

当然，有些地方只要地里长的就叫青菜，那就更掰扯不清了，我说的就是苏州上海这里习惯上称呼的那种，青色的青菜。

一直喜欢鸡毛菜，还曾经觉着鸡毛菜就是小青菜呢，两者都是一样娇嫩，买回来好像挺多的满满一大口袋，锅里一炒，水汪出来半锅，将炒变成了煮，看着它在里边渐渐缩成一团，软趴趴的好似不堪蹂躏，竟有点不忍心大火继续煎熬的意思，总怕煮老了煮黄了，急急盛出来，却有些汤菜的样子。

后来自己买菜了才知道，原来鸡毛菜跟小青菜真不是同一样东西，鸡毛菜更纤细。为这事被媳妇嘲笑了好久，那又有啥？脸皮厚如我，不懂就是不懂，学了不就明白了？

很多人更爱吃大青菜，说是甜的。甜的为嘛按本地习俗，炒的时候还要加一勺糖？有人说是因为现在菜多农药，会发苦，加糖就能消解这苦味。我觉着吧，毕竟还是本地人嗜甜的缘故。

另有一种塌棵菜，那才叫苦得到家，但只需要先焯水就好，与咸肉，或是笋片同炒比较多见。

媳妇爱吃大青菜，每每霸占一大碗。我就觉着，青菜毕竟是青菜，哪有肉好吃？不过爱其碧绿，烧个红烧狮子头什么的，焯几张菜叶垫底，煞是好看。蘸到了肉汁的味道，那菜叶子有几分味道。

还有就是宰了肥大青鱼的鱼杂，或是冬天肥美的蚌肉，蛮奇怪的习俗总是配大青菜来烧，而且是加了糖加了酱油，浓油赤酱。这里头的青菜我倒是蛮喜欢吃的，青菜吸油，又味道浓郁，跟清炒的味道完全不可同日而语。

也许是为着这个缘由，所以总要到冬天才去买整条的青鱼来做爆鱼什么的，因为鱼杂没东西配啊，大青菜一定要天凉了，经了霜才好嘛。

不然的话，倒是剥个一盘菜心，用鸡油和发好的香菇一起炒，也是我蛮中意的菜。很奇怪，香菇我也不是特别喜欢，为什么搭配着菜心我就要吃呢？

想来想去，大概是因为有鸡油的香吧。