这两年月饼都是吃自制的,顺便做了也送送亲戚朋友当个人情。当然自己做的品种就没那么多,不过就是传统的豆沙,莲蓉,奶黄,最多加个蛋黄而已。至于五仁百果之类,太麻烦了,没那心思,而且现在也不太受大众欢迎。
说起来市场上那些卖月饼的,倒是都喜欢倒腾点新款式,这两年愈演愈烈,甚至听说过什么腌笃鲜馅,什么梅菜肉馅,说起抹茶馅榴莲馅那都已经算老派传统风格了。这种馅吧,我听完第一感觉就是标新立异夺人眼球的,好不好吃不管,先让人记忆深刻一下,然后激起好奇心,怂恿着自己非要买来尝尝。所谓语不惊人死不休,对不对不要紧,重要是一个惊字!
其实也是蛮为难做月饼人的,你说寻常馅吧,做的人多,竞争激烈,自己又不一定比别人做得好。要创新吧,谈何容易,月饼上千年的历史,中国人也研究了千多年,能拿来做馅的大概也就那么几种流传了下来,都是千锤百炼改无可改的了。一横心一咬牙,今天晚饭桌上的剩菜拿回去剁吧剁吧做月饼馅,倒好像是件很简单又有效果的操作。
还有一种创新,就是什么金贵往里头塞什么,当然也要卖出个天价来。买这种月饼的人,要的是体面,身份,还真不怎么在乎味道。什么鱼翅鲍鱼,血燕刺参,鹅肝和牛,黑松露金箔纸,听着名头,就不敢说不好吃,再说了花这价钱买的,你好意思跟人说不好吃吗?那不是显得自己钱多人傻?
要说还真是进步了,早年间月饼卖天价那都靠包装,里边配点洋酒啊,来点珠宝啊,弄个富丽堂皇24k的盒子,配一把限量手作江南名家的折扇。后来弄到政府出台政策禁止过度包装,可上有政策下有对策,有的是让月饼更贵的办法,反正目的也不是要好吃嘛。
有些事,其实管太宽。刹住源头,让不能收贵月饼的人不敢收,另外那些有钱人,爱摆谱就去摆好了,自己合理合法挣的钱,爱怎么花就怎么花,碍着谁来?
说回月饼,传统馅的这些,也有好坏差别。不然怎么有的卖一块钱一个有的卖好几十?就拿豆沙馅来说,炒豆沙是门技术,从选豆,到煮,到滤,到熬,到包。好的豆沙馅油润,细腻,甜感好却不会太过。蹩脚的豆沙馅,动不动就吃到豆皮,豆沙能吃出颗粒感来,干巴巴的要借助皮老虎才能从喉咙里咽下去。
如果有一天,天价月饼贵的是制作者的心思,那大概就真的值得去买来尝尝了。
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