月饼馅

这两年月饼都是吃自制的，顺便做了也送送亲戚朋友当个人情。当然自己做的品种就没那么多，不过就是传统的豆沙，莲蓉，奶黄，最多加个蛋黄而已。至于五仁百果之类，太麻烦了，没那心思，而且现在也不太受大众欢迎。

说起来市场上那些卖月饼的，倒是都喜欢倒腾点新款式，这两年愈演愈烈，甚至听说过什么腌笃鲜馅，什么梅菜肉馅，说起抹茶馅榴莲馅那都已经算老派传统风格了。这种馅吧，我听完第一感觉就是标新立异夺人眼球的，好不好吃不管，先让人记忆深刻一下，然后激起好奇心，怂恿着自己非要买来尝尝。所谓语不惊人死不休，对不对不要紧，重要是一个惊字！

其实也是蛮为难做月饼人的，你说寻常馅吧，做的人多，竞争激烈，自己又不一定比别人做得好。要创新吧，谈何容易，月饼上千年的历史，中国人也研究了千多年，能拿来做馅的大概也就那么几种流传了下来，都是千锤百炼改无可改的了。一横心一咬牙，今天晚饭桌上的剩菜拿回去剁吧剁吧做月饼馅，倒好像是件很简单又有效果的操作。

还有一种创新，就是什么金贵往里头塞什么，当然也要卖出个天价来。买这种月饼的人，要的是体面，身份，还真不怎么在乎味道。什么鱼翅鲍鱼，血燕刺参，鹅肝和牛，黑松露金箔纸，听着名头，就不敢说不好吃，再说了花这价钱买的，你好意思跟人说不好吃吗？那不是显得自己钱多人傻？

要说还真是进步了，早年间月饼卖天价那都靠包装，里边配点洋酒啊，来点珠宝啊，弄个富丽堂皇24k的盒子，配一把限量手作江南名家的折扇。后来弄到政府出台政策禁止过度包装，可上有政策下有对策，有的是让月饼更贵的办法，反正目的也不是要好吃嘛。

有些事，其实管太宽。刹住源头，让不能收贵月饼的人不敢收，另外那些有钱人，爱摆谱就去摆好了，自己合理合法挣的钱，爱怎么花就怎么花，碍着谁来？

说回月饼，传统馅的这些，也有好坏差别。不然怎么有的卖一块钱一个有的卖好几十？就拿豆沙馅来说，炒豆沙是门技术，从选豆，到煮，到滤，到熬，到包。好的豆沙馅油润，细腻，甜感好却不会太过。蹩脚的豆沙馅，动不动就吃到豆皮，豆沙能吃出颗粒感来，干巴巴的要借助皮老虎才能从喉咙里咽下去。

如果有一天，天价月饼贵的是制作者的心思，那大概就真的值得去买来尝尝了。