江南人说北京味儿——其实只是家常味

到北京旅游吃什么？大概谁都会瞬间聊一串出来，烤鸭，涮羊肉，炸酱面……

这三样是能够直接冠以“老北京”头衔的。

不过相比较烤鸭涮羊肉天生的下馆子气质，北京人告诉我炸酱面这玩意儿，北京人从没有去馆子吃的习惯，这就是在家做的味道。

所以当北京女人头回问我想吃什么的时候，我说想吃一碗你给我做的炸酱面。

其实我们最初的勾搭，也是由炸酱面而起。在某个美食群里聊起北京炸酱面，她说她姥姥做的非常好吃，我就央求着让她去问秘诀，这里开了句玩笑：“我喂你吃啊！”

所以说玩笑不能随便开，开好了家外有家，开坏了家破人亡。

她真的去问了，据说还根据自己以前的经验做了改良，将两种方式做了融合。其实我心底里想要的是纯正姥姥味儿，不过头回让她给我下厨，不太好意思说。

自己在家也做过炸酱面，知道这过程不过就是慢煸猪肥肉熬出油来再炒酱，据说北京有只用甜面酱来炒的，但女人用的跟我一样是甜面酱兑干黄酱，据说这样更香。王世襄的公子王敦煌写的文章里说到家里做炸酱面，说不管是哪种酱，都要放一点盐下去，因为“无盐不成菜”！跟女人说这事，她不以为然：酱都那么咸了。

我又说起我自己做，会放糖下去，她一样不以为然：甜面酱不是甜的么？

天可怜见，按我们苏锡沪的口味，甜面酱真是一纯咸的味道啊！

酱炒得了，就是煮面条。我在家做炸酱面都是自己擀，女人又是不屑：那多麻烦啊，外边有卖现成的不是？

那干嘛不直接外边吃现成的炸酱面？这句话嗓子口里兜三圈没敢往外说。也许北京炸酱面盛行，所以卖面的地儿会有相对应的产品吧。咱常熟就没这选项所以只能自己擀喽。

煮得了的面条吃法又分两种：锅挑儿跟过水。锅挑儿就是锅里出来直接盛碗里下酱，据说北京人请人家里吃饭吃炸酱面说锅挑儿，那是很给面儿的一件事。过水呢，因为面会吸收水份发涨，同样一碗面条其实量就少了，而且口味也有影响。

这都是女人告诉我的：“以咱俩的交情，那当然是锅挑儿！”她一边捞着面条，一边应付着我这个求知欲极强的小问号。

盖上酱，搁上黄瓜丝，递给我的同时还塞来两头蒜。我说怎么没心里美萝卜？她一瞪眼：没买到！

她说她其实喜欢什么菜码都不要的，就酱搅合搅合最好吃了。不过我中了《贫嘴张大民》的毒，非要啃点大蒜才甘心。

总还是觉着这酱偏咸口了一点，不过能接受吧，毕竟我本来口就重。一碗吃完没够，自己又去盛了碗，狠狠的盖上酱，挑肥肉多的，又把剩下的黄瓜丝儿一股脑的拌进去，反正女人不要嘛。

我艹可真咸……

吃完撩下筷子，心满意足的打着饱嗝，才发现女人的面一点都没动，抽着烟瞪着眼在看我。

摸摸脸，鼻子上没沾上酱啊！“怎么了？”

“你还没喂我那！”