想要用铜锅

说起锅，以前的家里也是不老少，特地辟出一个小间来给我放厨具的，里头有个架子，上边什么铸铁锅，炸锅，电炸锅，蒸锅电蒸锅，平底锅牛排锅，炖盅火锅，也是堆了不老少，光炒锅就三四只。

可我一直憋着想，要一口铜锅。

有人笑了，铜锅有什么了不起，我家铜火锅用了多少年，祖辈传下来的，当年祖奶奶铜洗脚盆改的，也没什么了不起。

我已经忘了什么时候知道有铜锅这回事，只记得看洋鬼子的电影，特别是欧洲农村的大厨房里边，总是会林林总总的挂着一串串的铜锅，由深到浅，从小到大，擦的锃明瓦亮，据说也是能穿子孙的。

而那些吹牛皮的米其林餐厅里边，更是必须点缀着些黄澄澄的铜锅，似乎没这个就彰显不出水准来。

看那些科普的知识，说铸铁锅导热差，但保温性就比较好，不锈钢锅耐用，但铜锅就是导热性极佳，需要日常保养，又贵。

我的秉性，听见这个“贵”字就直钻进脑子了。

去找了找价格，什么比利时的，意大利的，动不动几千，甚至上万。好像是有点肉疼，我厨房里最贵的锅也就两千来块钱而已，如果早知道这个资讯，我就不买那些便宜过，攒多些钱买一口好了。

不过不同的烹饪需要不同的锅具，一口锅能够有多大发挥空间？我一直耻笑那些家里没多少厨具的人。

直到某一天，我失去了我的厨房，一切从头开始，百废待兴。第一件事当然是买锅，买什么锅确实费了我不少脑浆子，思来想去，左右比较，终于决定买一口雪平锅。

雪平锅的本格款是铝制的，取其导热性能好又轻便之意，国内好多雪平锅却是不锈钢制，就有点丧失其本意了。我决定干脆买一口铜制的，导热更快。

里边一层锡的镀层，保护食材不受铜器可能氧化的影响

但不是复合底，不能用电磁炉。

不过我发现我家也没电磁炉。

从来没用过铜锅，有点没把握，最简单就是做鸡蛋，炒鸡蛋炖鸡蛋煎鸡蛋煮鸡蛋蒸鸡蛋焖鸡蛋鸡蛋刺身……

终于明白，导热好的潜台词就是，很容易焦，很容易粘锅，很容易过火。

第一次蒸东西就差点把水烧干，把锅烧穿。

炒点什么又粘锅的一塌糊涂，最恨这种事了，完全不知道如何着手去搞干净。

幸亏女朋友在，不用我费心，说好了我做菜她洗碗。

就见她拎起钢丝球三下五除二就搞干净了。

看着锅里那伤痕累累，欲哭无泪。