江南人说北京味儿——炸糕

炸糕这个词儿的后边要不要加儿化音，我实在有点吃不准。因为我是南方人，我们的吴语，甚至都没有前鼻音后鼻音之分，说普通话时候经常被小妖精笑话。

很久以前就知道耳朵眼炸糕，也知道不是因为样子像耳朵眼，而是因为在耳朵眼胡同的炸糕最出名才得了这个名号，还知道耳朵眼胡同其实在天津，那天津该是炸糕的发祥地？这就知之不详了。

在我见识浅薄的想象中，既然叫炸糕，大概是那种糕饼下油锅炸了之后的东西。而以我自小受的教育，糕当然必须是米做的，才能叫糕。谁知道北方的水土，与南方大不相同，一个北京归来的小伙伴跟我说炸糕就是豆沙馅的煎团，着实吓了我狠狠一跳。

煎团，是我们苏州这儿的一种小吃，糯米粉做的肉馅汤团下油锅炸到外脆里糯，一口咬下去咯吱一声，然后就能拉出长长的丝来，肉馅是用酱油佐的，咸鲜味带着汁。如果不是油炸，而是两面煎到金黄，那就是无锡名吃玉兰饼了。北方朋友听说我们这边汤圆是肉馅的，月饼是肉馅的，粽子也可以是肉馅的，大多不能接受。这事怎么形成的，很难说。在我看来，不过两个可能：一个是猪肉实在太多了，不稀罕 ，所以到处用了去。另一个可能是猪肉实在太少，很多人吃不起，所以才会在任何地方都搁点，对这个味儿极度向往和享受。

换成豆沙馅就是炸糕？莫名的增加了几分兴趣。

特地找个著名的炸糕店去，又是那种门口排一溜长队，特别能体现中国是一个人口大国的风范的地方。

透过窗口那玻璃看进去，三五个人挤在那儿，有专门揉面的，看着确实像是糯米粉，后来才知道，应该是小米的粉。有专门包的，就看拿一面皮，搁一团豆沙，揉吧揉吧丢炸锅里，有专门炸的，聚精会神看着火候，还有一个大婶收钱发货，收款机打的那叫一个噼啪乱响。小妖精随手拍了些排队照片发圈，她妈立刻来通知：给我带点。

装了十来个，都来不及走远，就旁边找一阴凉地儿，掏出个来往嘴里塞。嗯……你说不是煎团吧，它外形确实很像。你说就是煎团吧，口感不像，炸糕可是炸到里外都酥脆，没有糯糯软软拉丝的内层，一口下去油香崩出，豆沙细腻得化开到满口。缺点是好烫，烫手烫口烫舌烫喉，特别豆沙糊在舌头上嗓子里的烫，真他妈要命。

可要是不烫，好像又会没那么好吃了。

小妖精来江南，带着去吃肉心团子，她倒是对肉心赞不绝口，但对团子皮的软糯拉扯很有点诟病，说粘牙的不喜欢。所以他们的炸糕才是这么里外都脆吧？但带着去吃煎团倒是很喜欢，也是奇怪。煎团不粘牙么？果真一沾上油炸了就什么都可以忍受了。

忘了问她煎团跟炸糕更喜欢哪个，想来她是回答不出来的，因为我也有些两难呢。

只能说各有各的好，小孩才做选择呢。