前段时间有一个新闻乐死中国人了，说英国的大闸蟹泛滥成灾，萌萌达的歪果仁不知道怎么吃大闸蟹，快被逼疯了。想想，听闻这消息得有多少中国人想立马出现在英吉利，随手就可捉几只大闸蟹，然后就是大快朵颐地享受人间美味。说真话，得感谢高昂的路费退却了成千上万的热情中国人。
我始终觉得薛宝钗姐姐是个好人。作为四大家族的千金之一，史湘云囊中羞涩可也得打肿脸充胖子，做庄请大家吟诗作赋顺带吃喝一顿，于是在宝姐姐策划下有了螃蟹宴精彩桥段。根据书中描绘和曹雪芹的家庭背景，《红楼梦》中史湘云请大家吃的应该就是里下河的大闸蟹。不过，这事要搁在现在，史湘云请大家吃的绝对是土豪宴呀！
废话一堆，言入正题。托水乡的福，我们是吃着里下河的大闸蟹长大的，大闸蟹对于我们来说更多的是乡情。既是美食，打开的姿势自然不会单一。记得在长个子的年龄里，家里经济并不怎么宽裕，对荤菜的渴望日益折磨着我的身心。要说，老妈当年可是个大忽悠，常常在周日的时候买一网兜的螃蟹就算是荤菜。螃蟹不大，八只爪子全伸开也没拳头大，可当年还是开心得不得了。螃蟹用水冲干净放桶里拎至灶边，盖上锅盖（那时我家用的是大土灶）。灶台上放着砧板、刀、盛面糊的碗。从桶中抓出一只蟹，立马厨刀跟上，一刀下来，蟹的左半边留在砧板上，右半边早已跑出砧板外。用刀将两半一拢，放入面糊后立即下油锅煎炸。那时姐妹仨一个烧火、一个剁蟹、一个炸蟹，等一桶蟹剁完两大碗蟹已煎好。接下来也不絮叨，趁着火旺锅里还有剩油，下葱姜、炒螃蟹、喷糖醋，一道大菜就OK啦。对了，这种姿势学名叫“面拖蟹”。
大闸蟹最出名的姿势——蟹黄。其实蟹黄的原材料都来源于小个头的螃蟹，稍讲究的用中等偏大个头的螃蟹，但无一例外都是重阳之后的膏肥黄多的螃蟹。蟹不多处理，直接水煮，熟后各种土洋工具全上，目的无非是挑出硬壳下的膏黄和蟹肉。蟹黄更是有多种吃法，说一种常用的吃法吧——蟹黄豆腐。热锅中下猪油，冒轻烟后下葱姜、蟹黄，充分融合后将切碎的豆腐铺于上方，放清水烧开。沸后两分钟，放入少量盐和糖，再用水生粉兜成羹。豆腐羹盛汤碗后洒上胡椒粉、蒜叶和香油。黄油白豆腐点缀着绿叶透着面冷心热的个性，就是这碗鲜味十足的蟹黄豆腐引得食客垂涎三尺。蟹黄还有一种传统吃法。一大碗的蟹黄加一块厚实的猪油可以成全一冬天的美味。猪油切碎，熬成油。捞出支油渣，让油在锅里冷冷，半热的的猪油里放入蟹黄接着熬半小时。用搪瓷类的容器盛好蟹油，趁热入姜丝去腥。待蟹油冷却后存储于冰箱中，下面条、炒饭、旺豆腐时用挖出一大块出来当油使，一个字——鲜香。一碗蟹油可以吃一个冬天。据说，过去也只有大户人家才能吃得到蟹油版的阳春面，不是蟹贵而是猪油难得。以上蟹黄吃法如果觉着油腻，我也发明了一种清爽的吃法——蟹黄蒸蛋。蟹黄还是那样做法，不过要用清水和开。然后加入鸡蛋。剩下的程序跟其他蒸蛋方式一样，不再累赘叙述。其实说起蟹黄大多数人想起的是蟹黄汤包，但如果在春夏季吃蟹黄汤包我也只能笑笑，不发表意见。
最后，说一下大闸蟹最高雅吃法——清蒸，中国人趋之若鹜的吃法。螃蟹若是清蒸吃怎么着也得二两以上吧，不然你怎么好意思说你吃的是大闸蟹。昨天我看到一贴子，问：吃大闸蟹的正确步骤？万能的网友回复上万条，贡献的方法无非三种：先吃腿、先吃黄、先吃肉。无论哪种方法，最终都是将这三样全部吃进肚子里，有啥好讨论的。倒是如何用这简单的烹饪方法吃出蟹的极至美味。大闸蟹洗刷干净后入蒸锅，放上姜片、葱段，洒上少量盐（盐的作用不是为了让蟹肉有咸味）。提前将姜丝切细，放入醋中泡半小时以上。蒸好蟹、洗好手，开吃。如果你不是上海人精细的吃法，蒸时放了葱姜盐起了作用，用嘴啃咬蟹壳时，葱姜盐味提前入味蕾掩去蟹中的腥味，同时淡淡的咸味提升了蟹的鲜味。蟹肉沾着姜醋吃固然好，如若啥也不沾更是可以零距离接近自然的美味。
对于吃中国人从不吝啬脑细胞，还有许多种吃大闸蟹的姿势文中未能提及，比如浙江人喜欢的花醉蟹、四川人喜欢的麻辣香蟹等等。受眼界限制，还有许多种姿势我未能知晓。此文现拙无非是想抛砖引玉，说说你们知道的打开大闸蟹的姿势。
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