北河北岸（1）‖庭院里的那棵丹桂树
北河北岸11．
说 醋
我不太喜欢醋，因为醋会改变食物本来的味道，因而，我在享用美味食物时基本不蘸醋，烹饪食物过程中也基本不放醋，因而我家的厨房里一瓶醋能吃好长时间。
有人喜欢吃面时滴两滴醋，我没有这习惯。有人喜欢汤包蘸着醋吃，我也不喜欢。有人吃螃蟹，吃河虾，吃海鲜，没有醋便进不了口，认为醋能解腥。我恰恰觉得醋淹没了河鲜、海鲜的本身的鲜劲。有时，我吃螃蟹会一口光着吃，一口蘸着醋吃，来寻找两种不同吃法的口感。尝完后，我还是觉得，光吃螃蟹好吃，能吃出螃蟹本身的鲜味，这是食材的本味。本味难寻啊！
古时候的醋不是醋，而是酢（读醋），是醯（读希），是苦酒。可以看出醋从酒来。说文解字：醋，客酌主人也，从酉，昔声。什么意思呢？古时候敬酒有说法，主人进酒于客人谓之献，客人回酒于主人谓之醋。这是醋的本意。
传说中，醋是由酒圣杜康的儿子——黑塔发明的。黑塔从小跟着父亲杜康造酒，在作坊，提水、搬缸、翻糟、蒸馏什么活儿都干，慢慢也学会了酿酒技术。每每酿酒后酒糟就被扔掉，黑塔觉得可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日“昔”加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
在我们这个地区常见的醋有两种，一是镇江香醋，这是我们本省的醋，家家都有。一是山西老陈醋，以前不常见，现在随着商业发达，各大超市也有销售。镇江香醋，家里常备，从未断过。上月，在超市我特地买了瓶山西老陈醋，主要是看中山西老陈醋的知名度。
前两天在家做饭，煮了母亲腌制的咸鱼，怀着试试看的态度，烹饪过程中放了一点山西老陈醋，煮好后一尝，口感蛮好的。醋提高了咸鱼的腊香，也柔和了咸鱼肉的硬度，鱼肉吃在嘴里咸香绵和。
清人袁枚在《随园食单》中有这样一段话：镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。袁枚批评镇江醋不够酸，其实这正是镇江醋的特点，味鲜而微甜。对比这两种醋，我到觉得镇江香醋更适于蘸食物吃，而山西老陈醋适于烹饪。这是我个见，不见得妥当。
镇江的是香醋，山西的是陈醋，从他们对醋起的名称也能看出不同地方人的性格。南方人聪明，南方醋，酸度淡而讲究醇香悠长。镇江人将醋分成好多种，形成系列，吃任何食物总能拿出相应的醋与之搭配。有的还用盛蜂王浆的瓶子装了卖，使得醋的价格翻了几倍，十几倍。用宝应话说，镇江人尖耸。而北方人瓷实，北方的醋像醋，尝一下，酸到心。所以，人们也称山西人为“老醯”。
醋的用途很多也很广。我所知道的有，炒土豆，放点醋，可使土豆生脆。炒药芹，放点醋，可使药芹看上去更加碧绿。新装修的房子，入住之前，用醋熏一下，可除瘴气。三伏天，用醋泡脚三周，每天半个小时，可根治脚裂口，很灵。
当然，醋能美容。女同胞们一听说，便趋之若鹜。商家更是欣喜若狂，什么苹果醋，杮子醋，梨子醋应运而生，只要能想得起来的水果，都有对应的醋，还有就是一大堆莫名其妙的疗效。你每天唱歌跳舞打麻将，玩到深更半夜，就是把世上的醋全喝光了也不得屁用。
把觉睡睡好，比喝任何醋都有用。女同胞们，谨记！
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