【美食记】糖醋的味道最妈妈了​/朱志宏

文/朱志宏

糖醋的味道最妈妈了

小时候的味道

说起来应该有两层意思

一层是指我这样五十开外的人

小时候就是上个世纪的7080年代

青菜萝卜土生土长

没有什么农药之类的

鱼肉禽蛋也各有本味

所有的食材都清白地道

给美好的童年时光

留下了碧绿品香嘣脆的印记

另一层是指初尝人间烟火

妈妈菜自然渐成最爱

及至长大，及至远行

妈妈的味道变成口水泛滥的牵挂

甚或顽固地战胜其他一切

我的高中同学华宏斌兄就说过

“长鱼，我母亲做的天下第一”

这篇《美食记》所要说的

就题意来讲显然落在第二层

小时候好吃的菜数不过来

但最常用来哄馋嘴的便是糖醋菜了

因为小孩子大多嗜甜

所以我替小伙伴们说一句

糖醋的味道最妈妈了

糖醋面筋&糖醋里脊

我老妈一开始是做糖醋面筋

纯粹是偶然为之

我们小兄弟俩一进嘴，发现

松脆柔绵，酸甜入味

遂经常叫老妈做来杀馋

老妈看我俩喜欢这酸甜口

后来又不惜工本做了进阶版

糖醋里脊从此成为我家的头道硬菜

现如今，糖醋里脊

已入选山东十大经典名菜之一

色泽金黄，外焦里嫩

令人远观之则已摄魂夺魄

想必不仅仅是我小时候垂涎的美味吧

糖醋虎皮青椒、糖醋小藕、糖醋排骨、糖醋带鱼

成家后，享了多年夫人的福

她是怀揣一身厨艺进门的

糖醋菜基本是样样上手

素的以糖醋虎皮青椒为最拿手

炒个糖醋小藕也是津津有味

荤的数糖醋带鱼经常弄

挂浆的带鱼炸定型后煮开

夫人喜欢加一勺番茄酱

出锅趁热淋上糖醋汁

整齐的带鱼段一点都不破相

真是我下酒的一碟好菜

女儿出生以后

自然渐渐爱上妈妈的菜式

夫人一道糖醋排骨

直接俘获了小宝贝的芳心

夫人关照我一定要买鲜嫩的小仔排

她用冰糖炒糖色

用镇江香醋调料汁

她要将糖醋排骨放凉一些才上桌

既是怕女儿急不可耐烫了嘴

更是等待美味的深入骨髓

松鼠鳜鱼                      西湖醋鱼

糖醋是各大菜系都普及的口味

1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水

这已是尽人皆知的口诀

按此比例做糖醋菜是万无一失

如果非要举一例最负盛名的

我推——西湖醋鱼

苏州的松鼠鳜鱼都要排在其后

看看菜名里就带着西湖的高贵血统

难怪是浙江十大经典名菜之一

最近我追热播剧《瞄准》

楚军老帅第一次在秦府招待外孙女

其中唯一被说出菜名的就是西湖醋鱼

我写《美食记》

越来越苦于素材渐渐枯竭

主编第一个提示我的也是西湖醋鱼

看来真是地道风味名扬天下啊

做西湖醋鱼，无论是草鱼还是鲈鱼

宝应都唾手可得

但仅用三四分钟烧得恰到好处

鱼肉细嫩还带有蟹味

非寻常百姓家所能烹饪

要想一赏极品得去杭州的楼外楼了