鱼,从古至今,就是吉祥的象征。每到过年,人们盼望着“年年有鱼”,祈愿能够“年年有余”。小时候过大年,年夜饭的餐桌上必须有一条整鱼,“吃鱼啊,年年有鱼!”家人一边吃鱼一边说。据说最开始的“年年有鱼”来自渔民,渔民的美好愿望就是“年年有鱼”。我记忆中的过年,就是名副其实的“年年有鱼”了。没有鱼不成席,过年,走哪拜年都会有鱼。
自古无鱼不成席,鱼以其高蛋白、低脂肪、鲜美易吸收等特点,一直受到食客的喜爱。鱼的做法有很多种,尤其是过年,那花样做鱼的方法就更多了,今天可可就把鱼做出了花样《鱼豆腐》,用了新鲜的花鲢鱼,榨成鱼泥,蒸一蒸就鲜美Q弹有韧劲,真是好吃极了。
过年了,做鱼豆腐,不仅好吃美味,而且老少皆宜,可以吃火锅,也可以烧、炒、炖等,金黄酥香的鱼豆腐,还可以做零食吃,因此,过年不要老吃蒸鱼或者烧鱼了,换着花样吃多好,就像鱼豆腐,可以多做点,放在冰箱里,随时可以变着花样吃。
主料:新鲜花鲢鱼一条(可选龙利鱼和草鱼等,这样的鱼肉厚实)、鸡蛋2个
辅料:植物油、盐、胡椒粉2克、葱姜水、生抽5克、料酒5克、50克木薯粉
做法:1、把花鲢鱼去骨去皮,就要鱼肉,就成这样的,姜切末,葱姜水调制:就是提前把大葱末和姜丝在清水里泡10分钟左右,去掉葱姜即可是葱姜水了
2、把新鲜鱼肉加料理机里,加小半碗葱姜水,打成鱼泥
3、倒出来加入2个鸡蛋,胡椒粉、生抽、料酒,50克木薯粉和适量的盐,这些重量不是固定的,可以依据自己的鱼泥重量辣调整
4、搅拌均匀以后(要朝一个方向搅拌上劲),成厚厚的鱼泥糊,就这的,太稀太干都不好成鱼豆腐
5、倒入深一些的盘子里面,压实在一些,表面整理平整。盖上保鲜膜,在表面上用牙签扎几个小孔。
6、上蒸锅,水开以后,大火蒸20分钟左右,蒸好后用牙签扎一下,如果牙签不会带出鱼肉泥,就是蒸熟了。
7、等到不烫手了,把鱼肉块扣出来,切切成正方形的小块,就像平时我们吃火锅的鱼豆腐块一样的大小即可
8、热锅凉油,油烧到7成热,下锅炸或者煎都可以
9、炸到几面都是金黄色即可捞出来,金黄酥香的鱼豆腐,做零食吃,也可以吃火锅,炖肉炖菜都是美味至极了。
可可的小贴士
1、选择鱼肉,必须的新鲜的,鱼肉厚实的品种鱼,花鲢鱼、草鱼,龙利鱼等都不错
2、在加粉粉的时候,可以用玉米淀粉或者木薯粉等,这样比较有弹性
3、鱼泥加粉以后,要朝一个方向搅拌上劲,这样鱼豆腐弹性好,口感好
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