干豇豆烧牛肉源于干豇豆红烧肉的灵感。虽然一年难得吃一次这样的红烧肉,可是原来做过发过菜谱。我家的干豇豆每年都不少,今年虽然没晒,但是亲戚给我了不少。用胡萝卜和干豇豆炖了几次牛肉,这是冬天最爱吃的牛肉炖菜。
干豇豆我一直认为最适合冬天吃,别的季节吃,老是感觉味道不是那么好,干巴巴的发涩的感觉,这种味道我在冬天吃就没有。不知道谁还有这种感觉?也许是吃惯了冬天的干豇豆吧;也许是别的季节的蔬菜吃的太多了吧;再吃这样的晒干菜,味觉已经不适应了。
所以,还是冬季吃干豇豆吧。牛肉虽然瘦肉多,烧这样的晒干菜,感觉不香。但是,我烧的时候都是加些牛肥肉的,这样烧起来特别的醇厚醇香。这次烧还加了几块胡萝卜,可以增加颜色,再说胡萝卜和牛肉本来就是一家亲,这样的搭配,不光好看好吃,而且增加了维生素,把这道菜烧的更加的色香味俱全了。
主料:干豇豆、牛肉、胡萝卜(可选)
辅料:植物油、盐、八角、桂皮、花椒粒、老抽、姜、味精、辣皮子
做法:1、把干豇豆用热水泡软捞起切段,胡萝卜洗净切块,姜切片,辣皮子泡泡洗净切段,牛肉切块,凉水下锅煮开捞起
2、 热锅凉油,油热7成下牛肉翻炒出水分,加老抽翻炒均匀上色
3、加八角、花椒粒、桂皮、辣皮子翻炒出香味,加水大火烧开,转中小火烧20分钟,加干豇豆烧30分钟
4、加胡萝卜、盐翻炒均匀,再烧20分钟左右,加味精翻炒均匀,大火收汁即可
干豇豆泡软即可, 这样烧的时候可以把牛肉的味道吸进去
胡萝卜可以最后加,不能多加,我就是拍照好看加的,这样烧的比较有型绵软好吃
可以炒好以后用高压锅压制,这样快简单 ,可以加些牛肥肉一起烧比较香
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