今天和朋友闲聊，说起了洋葱，我说我们这都喜欢吃白色的洋葱，因为口感带有甜味，要比紫色的洋葱口感好，紫色的洋葱只有内陆人爱吃的，那位说自己对洋葱知识特别的了解，说自己也爱吃洋葱。我随即发了一道菜谱的名字“馕焖皮芽子炒肉”，马上那位就说是新疆菜，我也肯定的说是，我随即发去“皮芽子”是什么，那位傻了，问我“皮芽子” 是什么东西？哈，不说你对洋葱知道的多吗？那位急了，说这是你们的方言，他说：“北京话，管洋葱还叫葱头，圆头呢”。嘿嘿 ，每个地方都有自己的方言 ，天外有天，不要说自己对某一个东西都特别的了解，因为那位老说我孤陋寡闻，总局限在家里，这次被我问倒了，气的说我女人小心眼。
新疆人把洋葱叫做“皮芽子”把猪肉叫做“大肉”把猪油叫做“大油”把植物油叫做“清油”，我原来写菜谱食材时，就这样用方言写的，好多朋友提意见，看不懂，后来都改成大众语言。皮芽子是洋葱的别名，皮芽子一词源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族成分复杂。长期出现各民族杂居现象。突厥语 洋葱的叫法逐渐被音译为“皮芽子”。随后在新疆各地普遍称作。
主料：馕 皮芽子（洋葱） 羊肉
辅料：植物油 盐 孜然粉 青辣椒 辣椒粉
做法：1、把 皮芽子切丝，青辣椒切丝，羊肉切丝
2、热锅凉油，加植物油羊肥肉煸出油，加羊肉丝翻炒，加洋葱丝翻炒均匀
3 、加辣椒粉、孜然粉、盐翻炒均匀，加辣椒丝尝味出锅
4、把馕切小块，摆在盘子一边，把炒好的羊肉倒在上面即可
小贴士
有羊肥肉炒出的羊肉鲜香，不可久炒
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