什么料让新疆拌面菜上色比较好?
新疆西红柿、辣皮子和新疆辣椒酱,这三种都是给拌面菜上色的好食材,也是新疆人最爱的三种食材,也是做拌面菜离不开的食材。
拌面是新疆人的主食,也是新疆人的乡愁美食。新疆人对拌面的热爱就和武汉人对热干面的热爱一样,就像四川人对火锅的热爱一样,真是三天不吃馋得慌!一盘好吃的拌面离不开炒菜,对拌面菜的要求,甚至比拉条子都重要,因为好吃的味道,就全靠拌面菜来出味道。
新疆拌面菜,也是分季节性的,不同的季节超出来的菜都会不同,但是西红柿,羊肉、皮牙子和辣椒这是无论如何不能少的,这是新疆拌面菜的标配的四大食材。炒拌面菜离了这四种食材,味道就会变了,不是拌面的味了,老新疆人还喜欢把辣皮子用凉水泡泡切碎(现在都用绞肉机绞碎了),和拌面菜一起炒了, 炒出来的拌面菜油光闪亮红彤彤的特别好吃好看,真是特别的上色。
特意说明一下,新疆辣椒酱,都是自家做的辣椒酱,一般都是用新鲜红辣椒做出来的,就和做剁椒一样,不同的是,爱吃辣椒酱的,炒拌面菜的时候就会加一大勺在里面一起炒,这样可以增加上色和提味提辣,有的是直接把辣皮子用凉水泡泡,切末和羊肉、西红柿、皮牙子一起炒作为拌面菜,特别的上色提味好吃。新疆餐厅大部分辣椒酱都是用板椒和线椒掺一起搅酱,板椒颜色红,线椒香辣可口,也有少数民族特色的用焉稷肉辣椒,更香,但是成本高一些。
新疆拌面菜大致是:北疆油大,南疆汤多,这个汤多,大多数是指西红柿的炒出来的汤汁,因为大多数人炒拌面菜都喜欢加很多西红柿来提味提色出汤汁,这样来拌拉条子吃起来特别的油润滋润好吃。还有人说南疆的拌面在托克逊县,北疆的拌面在昌吉市,伊犁的拌面在清水河。这种说法也有一定的道理,好吃拌面都有特色。
拌面菜的做法
第一步骤菜籽油多加,油热后下羊肉煸炒待肉略熟
第二步骤:加入泡好剁细的辣皮子绒,炒出红色
第三步骤:加入皮牙子(洋葱)炒出香味
第四步骤:下入一半西红柿块炒出汤汁,再入各种时新菜翻炒均匀后放盐
第五步骤:.加入适量羊骨头汤(没有可以加清水)略煮3分钟左右
第六步骤:出锅前淋入少量食醋提味。吃时面到进去,爱吃油泼辣子拌匀后浇上菜汁上桌开吃。
第一筷子入口,从此再不言语:肉在嚼,面在跳,汗在彪,哈哈,只能这样说出吃完拌面的感受了!
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