新疆人爱吃的拌面，什么料让菜上色比较好？

什么料让新疆拌面菜上色比较好？

新疆西红柿、辣皮子和新疆辣椒酱，这三种都是给拌面菜上色的好食材，也是新疆人最爱的三种食材，也是做拌面菜离不开的食材。

拌面是新疆人的主食，也是新疆人的乡愁美食。新疆人对拌面的热爱就和武汉人对热干面的热爱一样，就像四川人对火锅的热爱一样，真是三天不吃馋得慌！一盘好吃的拌面离不开炒菜，对拌面菜的要求，甚至比拉条子都重要，因为好吃的味道，就全靠拌面菜来出味道。

新疆拌面菜，也是分季节性的，不同的季节超出来的菜都会不同，但是西红柿，羊肉、皮牙子和辣椒这是无论如何不能少的，这是新疆拌面菜的标配的四大食材。炒拌面菜离了这四种食材，味道就会变了，不是拌面的味了，老新疆人还喜欢把辣皮子用凉水泡泡切碎（现在都用绞肉机绞碎了），和拌面菜一起炒了， 炒出来的拌面菜油光闪亮红彤彤的特别好吃好看，真是特别的上色。

特意说明一下，新疆辣椒酱，都是自家做的辣椒酱，一般都是用新鲜红辣椒做出来的，就和做剁椒一样，不同的是，爱吃辣椒酱的，炒拌面菜的时候就会加一大勺在里面一起炒，这样可以增加上色和提味提辣，有的是直接把辣皮子用凉水泡泡，切末和羊肉、西红柿、皮牙子一起炒作为拌面菜，特别的上色提味好吃。新疆餐厅大部分辣椒酱都是用板椒和线椒掺一起搅酱，板椒颜色红，线椒香辣可口，也有少数民族特色的用焉稷肉辣椒，更香，但是成本高一些。

新疆拌面菜大致是：北疆油大，南疆汤多，这个汤多，大多数是指西红柿的炒出来的汤汁，因为大多数人炒拌面菜都喜欢加很多西红柿来提味提色出汤汁，这样来拌拉条子吃起来特别的油润滋润好吃。还有人说南疆的拌面在托克逊县，北疆的拌面在昌吉市，伊犁的拌面在清水河。这种说法也有一定的道理，好吃拌面都有特色。

拌面菜的做法

第一步骤菜籽油多加，油热后下羊肉煸炒待肉略熟

第二步骤：加入泡好剁细的辣皮子绒，炒出红色

第三步骤：加入皮牙子（洋葱）炒出香味

第四步骤：下入一半西红柿块炒出汤汁，再入各种时新菜翻炒均匀后放盐

第五步骤：.加入适量羊骨头汤（没有可以加清水）略煮3分钟左右

第六步骤：出锅前淋入少量食醋提味。吃时面到进去，爱吃油泼辣子拌匀后浇上菜汁上桌开吃。

第一筷子入口，从此再不言语：肉在嚼，面在跳，汗在彪，哈哈，只能这样说出吃完拌面的感受了！