端午节快到了,现在到处都是粽子的香味。这可是端午节特定的美食。只要端午节才会有粽子,就和饺子一样了,春节就是吃饺子。包粽子就需要粽叶了,那么粽叶到底有多少种呢?其实真的没法计算,这是因为每个地方都不同,粽叶品种繁多,桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳等。一般以芦苇叶、箬叶为主, 在南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。
每个地方饮食习惯不同,包粽子也会用不同的粽叶,比如说在浙江,江西以及福建的一些地区,人们比较习惯于用宽阔叶子包粽子。在江苏,山东等地区会选择会芭蕉叶包粽子,而在河南等地区喜欢用竹笋壳叶包粽子,这种叶子可以反复循环利用,每年包粽子之前,清洗以后再煮煮,就可以用了,也有的地方会选择用芦苇叶包粽子。因此,在北方地区,人们喜欢用比较窄一些粽叶包粽子,所以包粽子会有一定的难度。而在南方的地区,人们喜欢宽一些的粽叶,包粽子就比较容易多了。
端午节到了,包粽子前,粽子叶用不用煮一下?
必须煮一下,这样可以消毒,还可以把粽叶煮的软一些,好包。
但是有人说不用煮粽叶,把煮粽叶的香味煮没有了;有的人和我一样说必须煮,有的人说不用直接煮可以用开水泡一下,这些方法哪种方法好呢?
为什么要煮粽叶?
这是因为粽叶子采摘下来以后,上面不是灰尘就是细菌还有杂质,在经过不知道多少次的转手,你才能买到,而且粽叶一般都是干的,即使是新鲜的,也不是那么干净了,何况新鲜粽叶比较硬,柔软性不够好,在包裹粽子的时候,都是需要几次折叠的,如果韧性不够好的话,容易使粽叶出现破裂,就把糯米漏掉了,因此。在包粽子之前,粽叶必须煮一些,这样就软和了,细菌杂质等等,都煮的消失了,被消毒了,粽叶就干净卫生好包粽子了。
怎么煮粽叶?
第一:新鲜粽叶煮法
把买的新鲜粽叶,不是干的话可以直接清洗一下,尤其是两面不太整齐的,去掉不必要的杂质和多余部分,就可以下凉水里,加一大勺盐,大火烧开,转中火煮5——6分钟就可以了。捞起来再次用凉水冲洗2次就可以包粽子了。
第二:干粽叶煮法
干粽叶,这种粽叶比较干,可以提前把它泡软,大约大半天时间,就可以泡软了,清洗几次,再下到凉水锅里,加一大勺盐,开大火烧开以后,转中小火,煮15分钟左右就好了,消毒杀菌都可以,捞起来也是清洗几次就可以包粽子了。
第三:再次循环的粽叶煮法
这种粽叶一般都是竹笋壳(河南信阳地区特别盛行用这种包粽子),再次利用粽叶就比较干了,需要提前泡一天或者半天,就泡软了,多清洗几次,把上面的杂质洗掉以后,凉水下锅,开大火烧开,转中火煮30分钟,这样就可以把粽叶上面的细菌消毒了,粽叶特别的柔软,竹子味道就出来了,包粽子特别的好吃,竹香味浓,因此,信阳地区尤其喜欢这种叶子包粽子,而且这种叶子比较大,最大可以报1斤多糯米,而且叶子比较厚实而且比较大、宽,糯米不容易露出来,粽子香味浓郁,一家人都吃一个粽子。
再过几周,就是端午节了,提前买好粽叶,买好糯米和干果肉类,就等着包粽子吧,吃不完的粽子煮好一会,可以直接去冰箱冷冻,每次吃的时候再次煮一煮,越煮越软糯粘性越大,就越好吃了。
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